燉排骨藕湯時(shí)，用七孔藕還是九孔藕？很多人不懂，導致湯不香不濃。在我們湖北，一年四季中喝的最多的湯肯定是排骨蓮藕湯，很多游子回到家鄉后，第一碗湯就是排骨藕湯！現在到了11月份尾，此時(shí)老蓮藕吃著(zhù)非常甜，也正是燉蓮藕排骨湯的季節。雖然蓮藕湯好喝，但不是隨便放什么老藕就能是湯好喝，選擇正確的藕是非常重要的。而蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，多數人燉蓮藕都不知道用什么藕，導致燉好的排骨藕湯喝著(zhù)一點(diǎn)都不香不濃。今天我就教大家正宗湖北排骨藕湯的做法和蓮藕的挑選，保證您不在湖北，也能喝到家鄉排骨藕湯的味道。
排骨藕湯
所需食材和配料：排骨3斤、七孔蓮藕2斤、食用油15ml、花生80克、大蔥10克、香蔥10克、生姜20克、白酒5ml、老抽8ml、食鹽、胡椒粉、味精適量。
制作方法：
步驟1：首先將排骨放入到清水中浸泡3小時(shí)，直到將排骨中的血水完全浸泡出來(lái)即可備用。將排骨浸泡3小時(shí)，能使排骨中的血水完全浸泡出來(lái)。
步驟2：將蓮藕清洗干凈，切成滾刀塊后，撒上3克的食鹽，將蓮藕腌制20分鐘即可備用。
步驟3：鍋中放入適量的水，同時(shí)將排骨和10克生姜、10克大蔥放入到鍋中，大火將水煮開(kāi)后，繼續煮2分鐘，然后將排骨用涼水清洗干凈即可備用。
步驟4：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將排骨和生姜放入到鍋中，中火將排骨炒干，然后將白酒放入到鍋中，快速爆炒20秒，接著(zhù)將老抽和食鹽放入到排骨中，繼續大火爆炒20秒，直到每個(gè)排骨都裹上適量的老抽。
步驟5：放入適量的熱水到排骨中，大火將水煮開(kāi)后，繼續改小火燉煮30分鐘，接著(zhù)將蓮藕、花生放入到鍋中，繼續中火燉煮40分鐘左右，直到將藕燉爛，最后放入適量的食鹽、胡椒粉、味精繼續燉10分鐘，起鍋后，再碗中撒適量的香蔥即可食用。
排骨藕湯
小貼士：
1.燉蓮藕湯時(shí)，蓮藕需要用7孔的蓮藕，因為7孔的蓮藕含水量比較少，而且7孔蓮藕中的淀粉含量比較高，這樣的蓮藕燉著(zhù)吃比較粉，而粉的蓮藕可以使藕湯燉的更香更濃。
2.蓮藕切好后，需要用食鹽腌制20分鐘，這樣可以再次減少蓮藕中的含水量，這樣就能使蓮藕吃著(zhù)更粉。
排骨藕湯
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