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今天為大家分享一道家常小甜點(diǎn)“糖醋紅薯”的家常做法，紅薯是一種非常受歡迎的家常食材，味道香甜鮮美，可以直接生吃，也能蒸煮或煮粥食用，當然也可以入菜，紅薯中富含豐富的膳食纖維、碳水化合物、維生素和鉀、鎂、銅、鈣、等營(yíng)養元素，經(jīng)常食用還能起到通便排毒、增強免疫力的作用。而入菜的話(huà)最出名的還要數拔絲紅薯了，香甜美味非常受歡迎，但是甜度過(guò)重，再加上拔絲有一定的難度，所以不適合作為家常菜制作，下面就為大家分享一下這道在拔絲紅薯的基礎上演變而來(lái)的糖醋紅薯，無(wú)論是制作難度還是甜度，都是非常適合家常制作與食用的，喜歡的朋友趕緊來(lái)學(xué)習一下吧。
【糖醋紅薯】
1.首先，我們準備一塊紅薯，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成紅薯塊。
2.切好以后，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘，紅薯煮軟、能用勺子輕輕壓碎就可以了，把紅薯倒出來(lái)，快速用清水沖洗幾下、瀝干水分備用。
3.下面，我們把紅薯炸一下，鍋內燒油，趁著(zhù)加熱的過(guò)程，我們在紅薯上均勻撒一層干淀粉，吸干上面的水分，這樣既能防止炸時(shí)候炸鍋，又能時(shí)炸出來(lái)的紅薯表皮更加焦酥。
4.油溫升至五成熱時(shí)，把紅薯塊放入鍋中，全程開(kāi)小火炸制，用勺子輕輕的推動(dòng)，讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型、表皮非常酥脆時(shí)即可出鍋。
5.做糖脆紅薯最好用水來(lái)熬糖漿，溫度比較好掌握，鍋內加少許清水，放入半勺白糖，開(kāi)小火翻炒至白糖全部融化，鍋中會(huì )出現氣泡，當氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠呈焦黃色時(shí)，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，紅薯塊裹滿(mǎn)糖漿后即可出鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.紅薯塊煮過(guò)以后再炸，更容易炸熟、炸透；
2.炸之前裹淀粉，一是吸干上面的水分，防止炸鍋；二是方便炸酥、炸定型，不容易回軟；
3.最好用水熬糖漿，方便掌握溫度；糖漿變得濃稠、呈焦黃色時(shí)，是放紅薯塊的最佳時(shí)機。
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