大家好，我是愛(ài)分享美食的鹿小廚，到了秋冬季，菜市場(chǎng)的各種家常肉中，突然多了一種攪局肉侵入，而且還瞬間受到大眾喜歡而購買(mǎi)，肉質(zhì)酥爽有韌勁，鮮美惹味，營(yíng)養豐富更有“活人參”美譽(yù)，秋冬季多吃還能驅寒暖胃，這個(gè)攪局肉就是——羊肉。

?羊肉的口感和牛肉相當，但肉味卻比牛肉更濃郁，營(yíng)養比豬肉還高，礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)的含量相當高，最重要一點(diǎn)，是羊肉有著(zhù)驅寒暖胃的效果，很適合秋季清涼、冬季寒冷季節作為滋補的食材。

?羊肉的做法，鹿小廚最喜歡的就是清燉了，而且還是用綿羊肉，無(wú)需添加過(guò)多調料，通過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮，品嘗羊肉精髓的肉鮮，通過(guò)去膻處理，再搭配秘制辣醬蘸著(zhù)吃，酥爛鮮爽辣開(kāi)胃。

湯汁下肚瞬間，胃兒相當舒服，整個(gè)人身子都是暖暖的，因此，秋季天涼吃此肉，不僅營(yíng)養還暖胃，燉成湯羹清甜滋潤，鮮美無(wú)膻味，下面鹿小廚教大家如何烹飪“清燉羊肉湯”，做法相當簡(jiǎn)單哦，快來(lái)學(xué)習吧！

?▍清燉羊肉湯—材料清單：

〔主材料〕：羊肉1斤，大量生姜，大蔥一根

〔調味料〕：料酒，食用鹽

▍食材準備

把羊肉預先浸泡在清水內濾出血水，然后清洗干凈切成小塊，放置備用。

切制大量生姜片，把大蔥切段。

起鍋加水，然后加入一半生姜片和蔥段，加入料酒攪勻，羊肉冷水下鍋開(kāi)始焯水，大火把水分燒開(kāi)后，濾出泡沫剔除干凈，把羊肉撈起用溫水洗凈，控干水分備用。

?起鍋燒油，把油燒熱后，把剩余的生姜片和大蔥下入鍋中干煸出香味，把洗凈的羊肉下入鍋中一同翻炒片刻，開(kāi)始加開(kāi)水，一次加夠，水量抹過(guò)羊肉3～5厘米即可。

?調大火把湯汁燒開(kāi)后轉小火，慢燉60~90分鐘，按照想要的羊肉口感進(jìn)行調整，喜歡羊肉帶嚼勁就時(shí)間減少，反之喜歡酥爛口感就多燉久一點(diǎn)。

?燉煮時(shí)間接近尾聲，鍋內四溢的清湯香味足夠讓人垂涎四尺，香氣十足，燉煮到點(diǎn)后，先把大蔥挑出丟棄，然后加入少量鹽調味，攪勻后即可上桌，一份湯汁清爽鮮甜，羊肉酥嫩無(wú)膻味的羊肉湯烹飪完成，香氣撲鼻很好聞哦！

清燉湯羹對食材的新鮮度有很大要求，而市面上有很多羊肉是加了瘦肉精或者添加劑，很多人不懂如何挑羊肉就會(huì )踩陷，下面鹿小廚再細說(shuō)幾點(diǎn)，教你如何挑一塊好的羊肉：

(1)，細聞肉質(zhì)氣味：新鮮羊肉自帶濃郁的羊膻味，如果有添加劑的羊肉，羊膻味反而會(huì )相對平淡，還夾雜著(zhù)一絲腥臭味。

(2)，細看肉質(zhì)色澤：正常羊肉的顏色，是較為爽朗干燥的鮮紅，有問(wèn)題或不新鮮的，顏色呈現深紅、褐紅色。

(3)，肉層厚薄度：新鮮正常的羊肉，肉質(zhì)厚度普遍4~5厘米，而有添加劑的大多只有2厘米。

(4)，看肉層帶的肥膘量：有加瘦肉精的羊肉，會(huì )體現出很少肥肉的現象，就算有肥肉，顏色也是暗黃不好看，正常的則是鮮奶白色。

▲1，采用羊肉清燉清湯，建議選用綿羊肉，腥膻味不會(huì )太濃，因此也就無(wú)需添加過(guò)多調料點(diǎn)綴調味，也能品嘗出羊肉本真的鮮甜。

▲2，添加料酒的比例，一斤羊肉就加50克料酒，而且焯水時(shí)還要搭配大量生姜一起下鍋，才能把羊膻味剔除。

▲3，清湯，品嘗的是“清”和“鮮”，切莫添加花椒粒，雖然能夠去除煩人的腥膻味，但因為味道強烈很搶味。

▲4，燉煮時(shí)加的水量，盡量一次添加足夠，燉的時(shí)間較長(cháng)，中途如覺(jué)得水量不夠，要加水一定要加開(kāi)水。

▲5，羊肉燉煮時(shí)間調控，按照個(gè)人對羊肉的口感的選擇進(jìn)行加減。

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