家常紅燒魚(yú)，一般都喜歡用醋或料酒去腥，我家做魚(yú)從來(lái)不用醋去腥，擇魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)鰓里的黑膜一定要揭去，不要留一點(diǎn)，魚(yú)的腥味主要是黑膜帶來(lái)的，姜片炸香以后入鍋煎制黃花魚(yú)，煎好了一點(diǎn)都不腥，聞起來(lái)就酥香，不用腌漬不用醋，燉好的黃花魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩又入味，魚(yú)身還不會(huì )破皮，喜歡吃魚(yú)的快來(lái)收藏吧。
【紅燒黃花魚(yú)】
【食材】：黃花魚(yú)1條，大蔥1段，生姜1塊，大蒜5粒，生抽2勺，蠔油1勺，糖半勺，料酒2勺，鹽少許，植物油適量，淀粉1勺，水2勺
【制作方法】：
一：備好所用食材，配料備好。黃花魚(yú)我買(mǎi)這個(gè)約400g重，不是很大，太大的不好煎制。
二：黃花魚(yú)刮去魚(yú)鱗，用剪刀剪開(kāi)魚(yú)鰓到腹部，掏出內臟和黑膜，清洗干凈瀝干水分。
三：大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒備用。
四：生抽、蠔油、料酒、糖、鹽，倒入小碗里，加入半碗水一起攪勻成料汁，淀粉1小勺水2勺調成水淀粉備用。
五：魚(yú)用廚房紙，擦拭干表面水分，可防止煎制時(shí)油花飛濺。
六：不粘鍋倒入適量植物油，比炒菜時(shí)多一些，放入姜片，炸至金黃激發(fā)出香味后撈出棄之。
七：此時(shí)油溫大約九成熱了，油溫稍微冒煙時(shí)，放入黃花魚(yú)，入鍋煎制。
八：黃花魚(yú)放入后，不要動(dòng)它，可端起鍋子輕輕晃動(dòng)魚(yú)身，待到它一面煎黃以后再翻面，把另一面也煎制金黃，大約四分鐘左右一面。
九：煎至兩面金黃的黃花魚(yú)，盛出放入盤(pán)里備用。
十：鍋里留有底油，放入蔥花、蒜粒爆香。
十一：然后放入黃花魚(yú)入鍋，把調好的料汁淋在黃花魚(yú)上。
十二：蓋上蓋子，中火煮至湯汁沸騰后，打開(kāi)蓋子收汁。
十三：湯汁收的差不多時(shí)，把黃花魚(yú)盛出裝盤(pán)，魚(yú)身上放入蔥絲和辣椒圈裝飾一下。
十四：把調勻的水淀粉，倒入湯汁中，用勺子快速拌勻后關(guān)火。
十五：把勾芡好的湯汁，淋在魚(yú)身上，紅燒黃花魚(yú)就做好了。
十六：香味撲鼻，色澤誘人的紅燒黃花魚(yú)就可上桌了。
雨媽叨叨：
1、黃花魚(yú)買(mǎi)時(shí)，也可讓攤販給收拾干凈就可以了。
2、煎制黃花魚(yú)的時(shí)候，最好用不粘鍋，油溫要高，入鍋后不要急著(zhù)翻過(guò)，防止魚(yú)身破皮。
3、調料汁里有鹽，味道淡的調制料汁的時(shí)候，可不加鹽。
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