老家的講究,年夜桌上的魚(yú)必須是整條的,而且,當晚是不能吃的,要留待轉天才能下筷,這叫“年年有余”!
材料:大黃魚(yú)1條
輔料:蔥、姜、蒜
調料:豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒
做法:
1、黃魚(yú)去鱗去內臟,沖洗干凈,將兩根香蔥打結,塞進(jìn)魚(yú)肚;另好蔥、姜、蒜切末
2、將豆豉剁碎
3、炒鍋燒熱,放油,隨即將擦干水份的魚(yú)放入,中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用
4、炒鍋重新熱油,三成熱時(shí),將蔥、姜、蒜末放入,中火煸出香味,隨即放入豆豉醬,煸出紅油
5、調入紹酒、老抽,放糖、雞粉,加水燒開(kāi)
6、放入魚(yú),大火燒開(kāi)后,改中火、蓋蓋,燒半小時(shí),待湯汁收去大半時(shí),即可起鍋裝盤(pán)!
重點(diǎn):
1、在魚(yú)肚中放入蔥,一可去腥,二可保持魚(yú)形飽滿(mǎn)
2、魚(yú)盡量要煸透,干燒的要點(diǎn)就是將魚(yú)煸透,然后再讓魚(yú)盡量吸收湯汁
3、燒魚(yú)的過(guò)程中,要在時(shí)間過(guò)半時(shí)將魚(yú)翻個(gè)身,最好用兩支炒勺一起操作,以免魚(yú)破碎,不想翻身的話(huà),要在燒的過(guò)程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚(yú)身上澆
4、關(guān)于豆豉醬,喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時(shí)放一些辣醬。不過(guò)市場(chǎng)上有些豆豉醬的辣度是偏高的,筒子們靈活調整吧!
聯(lián)系客服