五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣"，在2千多年前《黃帝內經(jīng)》已經(jīng)提出健康飲食的合理結構?，F代人生活水平提高，飲食精細化，魚(yú)肉、果菜等在飲食結構中所占比例增加，導致飲食失調，疾病橫生。因此，重建合理飲食對健康生活有相當意義。 在古代，五谷沒(méi)有粗雜糧的分別，50年代起，我國從口糧制度管理出發(fā)，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱(chēng)細糧、粗糧。大米和小麥被稱(chēng)為細糧，其他就成了粗糧或雜糧。隨著(zhù)研究深入，人們發(fā)現，粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營(yíng)養價(jià)值外，還有多種治病防病功能。下面介紹日常幾種粗糧、雜糧的營(yíng)養及防病價(jià)值。 小米 小米所含營(yíng)養成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量比大米高，還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對產(chǎn)婦及小兒適宜。性味甘、咸涼，有補虛損、健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥；有滋陰液、養腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等癥，外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。 糯米 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵；維生素B1，B2和尼克酸等。性味甘溫，能暖補脾胃，益肺養氣。有補中益氣之功，治自汗盜汗、泄瀉等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯，難以消化，脾胃虛者不宜多食，病人宜煮粥或調糊食用。 玉米 含淀粉、脂肪，維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨長(cháng)期服用；含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；性味甘平，能調中開(kāi)胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。 小麥 淀粉和脂肪的含量與大米相近，蛋白質(zhì)、鈣含量遠高于大米，還含有B族維生素和維生索E，尤以維生素E的含量最為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強記憶；還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶；甘、咸，涼，能補虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養心退熱之功效，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧，失眠，臟燥。 蕎麥 含有碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素B1，尼克酸等；性味甘、涼，有開(kāi)胃寬腸，下氣消積的功效?？捎糜诖蟊忝亟Y，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另，因其含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。 高粱 蛋白質(zhì)、脂肪、騰食纖維等含量均較大米為高。性味甘、澀，溫，能健脾和胃，消積止泄。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪。 紅薯 紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽類(lèi)。其營(yíng)養成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發(fā)熱量也超過(guò)許多糧食作物。此外, 紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調節人體酸堿平衡。性味甘平、無(wú)毒、補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現其具有防癌保健作用，被譽(yù)為"抗癌之王"。還發(fā)現紅薯含有豐富的粘液蛋白，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節腔內的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高肌體的免疫能力。
五谷雜糧，是我們從出生就賴(lài)以維持生存的食物；是中國幾千年以來(lái)，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養”、“五谷為厚”、“五谷豐登”；是現代人的餐桌上的時(shí)尚回歸。
由五谷雜糧為原料，派生而來(lái)的食物，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。
在人的一天、一月、一年、甚至一生中，飲食決定了體質(zhì)，體質(zhì)決定了生活。所以，請認真對待每一次選擇食物的機會(huì )，請選擇那些具有真醇品質(zhì)的食物。希望大家和我一起，尋找食物中的真品，更新添加在這里，以備大家共同享用
糧食類(lèi)——
五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。
八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據不同季節，個(gè)人口味配以應季雜糧、堅果、水果等。不同食譜的八寶粥，營(yíng)養成份不盡相同。
玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來(lái)發(fā)現玉米含有一種長(cháng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥……
蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當地居民很少患高血壓病。
燕麥：近年來(lái)的研究發(fā)現，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據報道，美國的一項相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類(lèi)有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。
小米：又名“粟”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無(wú)毒，主養腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營(yíng)養價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。
豆類(lèi)——
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀(guān)，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆的營(yíng)養價(jià)值很高，可以說(shuō)渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。
另外，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
紅豆
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來(lái)就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱(chēng)紅豆為"心之谷"。
如將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
蠶豆
蠶豆中含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
不過(guò)蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì )產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的"蠶豆病"。這是因為體內缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
碗豆
碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。
碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。
黑豆
黑豆營(yíng)養豐富，有豆中之王，營(yíng)養之花之俗稱(chēng)。古代養生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。"
黑豆有補脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。
根莖類(lèi)——
紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過(guò)多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發(fā)生。
洋蔥：在食物的營(yíng)養成份表中，洋蔥的營(yíng)養素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因為含有一些生理活性物質(zhì)。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質(zhì)，因此它也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。
紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。
土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養角度看，它的營(yíng)養價(jià)值相當于蘋(píng)果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì )很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
南瓜：含有豐富的糖類(lèi)和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養價(jià)值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
五谷雜糧對其他疾病的調理作用
大米
又名粳米，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。春秋季節氣候干燥，早晚給寶貝喝點(diǎn)大米粥，可以讓寶貝遠離口干舌燥的困擾。
小米
又名粟米，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及病后體虛的寶貝食用。小米熬粥時(shí)上面浮起一層細膩的黏稠物，俗稱(chēng)“米油”。中醫認為，米油的營(yíng)養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說(shuō)法。腹瀉反復不愈的寶貝更適合長(cháng)期煮食小米粥，對恢復腸道消化功能很有幫助。
小麥
小麥有健脾益腎、養心安神的功效，麥麩含高膳食纖維，對寶貝便秘有防治作用。
玉米
具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。美國科學(xué)家還發(fā)現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力，多吃玉米不僅可提高寶貝的胃腸功能，還有助于智力發(fā)育。
高粱
高粱有健脾益胃的作用。小兒消化不良時(shí)取高粱適量入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2
◆ 小麥
含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營(yíng)養品，另外常吃小麥還可以增強記憶、養心安神。
◆ 小米
性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。
◆ 玉米
纖維素比精米、精面粉高4-10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。
◆ 大豆
性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的功用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。
◆ 豇豆
性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經(jīng)脈。
◆ 大麥
其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕作面食用；還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠高于大米，有健脾開(kāi)胃的功效，大麥芽性甘溫胃，消食、下氣、回乳。
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