家長(cháng)里短話(huà)名醋
醋是人們生活中必不可少的調味品，四大名醋是人們喜歡的調味佳品。所謂四大名醋是指山西老陳醋、鎮江香醋、浙江米醋和四川閬（làng）中保寧醋。
山西老陳醋，呈濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有沉淀少，貯放時(shí)間長(cháng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋生產(chǎn)至今已有300余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會(huì )上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎。
鎮江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色享有盛名，居四大名醋之冠，是目前國內同行業(yè)中唯一的國際國家雙金獎產(chǎn)品。
四川閬中“保寧醋”有近400年歷史 , 是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱(chēng)，１９１５年曾在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )”與國酒茅臺一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。
浙江的玫瑰浙醋，以?xún)?yōu)質(zhì)燦米為原料，在天然環(huán)境中，經(jīng)自然發(fā)酵而成。色澤艷如玫瑰，酸味柔和綿長(cháng)，鮮而微甜，醋香純正，獨具風(fēng)味，是食醋中的上乘佳品。
在中國烹飪歷史上醋誕生的比較晚，但是酸出現的很早，被列為五味之一。那時(shí)人們取酸，多是用梅做調酸之味?！渡袝?shū)》中記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿，叫做“醷”。后來(lái)發(fā)現粟米發(fā)酵后也可以出來(lái)酸味，就利用粟米發(fā)酵做曲制酸，這也就是早期的醋。而醋字是在漢代才有的，早期的醋叫做“酢”（cu又讀zuo，從醋解），北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中記載了酢的做法，中有大麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等幾種?。ù祝┑淖龇?。北魏時(shí)期，酢的做法已經(jīng)很成熟了。
另有一種傳說(shuō)，制醋始于晉朝竹林七賢之一酷嗜酒的劉伶的妻子，“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內，致其酸蓋不欲其飲，后人效其所為，因以作醋。”
還有一種傳說(shuō)，制醋始于杜康。杜康造酒，舍不得把酒糟扔掉，把水摻入酒糟里，過(guò)了21天，缸內發(fā)出香氣，杜康嘗后，又甜又酸，就把這種又甜又酸的汁液逼出來(lái)，放到另外的地方，杜康把它叫做“調味漿”，在市場(chǎng)上售賣(mài)，大受歡迎。杜康就給調味漿起了個(gè)名字。因為是在酒糟摻水后第21天酉時(shí)發(fā)現的，因此酉加上21日，為醋。
今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄齡的夫人好嫉妒，唐太宗想賞給房玄齡幾房美色婢女，房不敢接受。唐太宗便召見(jiàn)
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