天氣開(kāi)始越來(lái)越熱，我也越來(lái)越喜歡用北海道大米高筋面粉做面包了，因為揉面時(shí)間短，面團的溫度容易控制，還有就是節省了至少1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。很多朋友還對大米面粉不是很了解，跟著(zhù)我買(mǎi)了的朋友還不太會(huì )用，所以最近多出幾個(gè)使用這款大米面粉做的面包給大家參考做法。

前面有發(fā)過(guò)一篇北海道大米粉面包，松軟帶著(zhù)大米的清香，揉面發(fā)酵都有秘招（點(diǎn)擊即可打開(kāi)），今天的這款面包更豐富些，我自己也非常的喜歡。面團中加入了奶油奶酪，前幾天做了好幾次的巴斯克蛋糕，還有多余的奶酪，用來(lái)做面包，我非常喜歡用奶酪做面包，面包的口感和味道都很好，而且營(yíng)養也更豐富。加入奶油奶酪，我通常會(huì )減少些黃油的用量。另外還放了玫瑰奶酪餡做夾心，你也可以改成其他自己喜歡的餡料。

---------------------開(kāi)始制作------------------

食材和用量：

臻谷農北海道大米高筋面粉300克，水148克，雞蛋48克，酵母2.5克，鹽3克，黃油30克，奶油奶酪40克，糖35克

做法：

1.開(kāi)始揉面

除黃油奶酪外，其他食材放一起，先混合，檢測一下含水量，特別是第一次使用的面粉，或者是第一次做新的配方，通過(guò)這個(gè)步驟可以檢測一下含水量是否符合你的要求。

然后再開(kāi)始正式的揉面，揉到圖三的狀態(tài)：有厚膜，加入軟化的黃油和軟化的奶油奶酪。

使用不同的揉面工具，需要的時(shí)間不同，以面團的狀態(tài)來(lái)判斷。

我使用的工具是美善品，操作參數：15秒速度3混合后，再選擇揉面模式2分45秒加入黃油和奶酪。

2.再繼續揉到右圖的狀態(tài)。大米高筋面粉的筋度沒(méi)有普通的高筋面粉強，揉到右圖的狀態(tài)就可以了。

使用美善品參數：揉面2分鐘，總共揉面4分45秒。

3.取出揉好的面團，整理成表面光滑的圓形，不用裸露，可以放盒子里蓋上蓋子，也可以蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，分割成7等份，每份88克左右，再松弛10分鐘。

4.取一個(gè)面團，拍扁搟開(kāi)，擠上玫瑰奶酪餡，從上到下卷起來(lái)，捏緊接口，再搓長(cháng)些。

玫瑰奶酪餡做法：奶油奶酪軟化，加入自己做的玫瑰醬，混合攪拌均勻即可。

你也可以放入自己喜歡的餡料。

5.把搓長(cháng)的面團打個(gè)結，放入模具中，沒(méi)有模具也可以直接放烤盤(pán)。

35度濕度80%左右發(fā)酵大約1小時(shí)

發(fā)酵時(shí)間跟溫度濕度都有關(guān)系，左圖是沒(méi)發(fā)酵的，右圖是發(fā)酵好的，對比一下體積的變化。

我是放入到法帥蒸汽烤箱中發(fā)酵的，發(fā)酵時(shí)有打蒸汽，濕度大概在79%左右。

如果你的烤箱發(fā)酵檔工作時(shí)沒(méi)有提供濕度，需要自己放點(diǎn)熱水。

如果放室溫發(fā)酵，表面不能裸露在空氣中。

法帥復古蒸汽烤箱，有最低團價(jià)，了解可私信。

6.發(fā)酵好后，面團表面刷蛋液，烤箱預熱，我使用的是熱風(fēng)對流模式，180度25分鐘。

時(shí)間溫度僅供參考，不同的烤箱，不同的烘烤方式，不同的模具都會(huì )影響，自己根據自己烤箱做調整。

出爐。晚上烤好的，第二天拍的，可以看到會(huì )有些褶皺，正常，因為餡料中有水分。

小貼士：

1.大米面包粉揉面程度比面粉要求低，參看過(guò)程圖中的講解和參考圖片。

2.如果想換成普通面粉，含水量，揉面狀態(tài)，操作，包括成品的口感都有差別。

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3.大米面包只有一次發(fā)酵，節省時(shí)間。

4.烘烤時(shí)間和溫度僅供參考。

5.有餡料的面包，盡快食用，最好二天內吃完，或者放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候復烤。

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