知道嗎？南京人從清代就開(kāi)始吃“鴨四件”，這一吃就是上百年！
何為鴨四件？就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來(lái)稱(chēng)為“四件”
不過(guò)很奇怪，現在南京市面上的鹵菜店買(mǎi)的“四件”都只有鴨翅，鴨掌是另外賣(mài)的，且價(jià)格比鴨翅貴一些。
家里做鹵制品，一樣缺不了老鹵，有了老鹵的濃郁，一切都會(huì )變的有滋有味起來(lái)。倒上杯小酒兒，啃上個(gè)鴨翅，和三五好友說(shuō)說(shuō)笑笑，時(shí)間就在這種悠閑的氛圍中打發(fā)過(guò)去，也不失為一種生活情趣。要的就是一個(gè)吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。
鹵鴨四件一定要將鹵汁收干，這樣味道才能充分滲透到骨子里。這道菜燒好后，也一定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著(zhù)在表面，啃起來(lái)更有滋味哦！
食材
主料
鴨翅260g
鴨腳240g
輔料
老鹵適量
花椒適量
八角2朵
草果1個(gè)
桂皮適量
香葉適量
小茴香適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
生抽適量
老抽適量
醋少許
鹽適量
植物油適量
步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。
將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老鹵，
所需的香料不需要太多，
八角、桂皮、草果、花椒、
香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開(kāi)水略微浸泡片刻，
并沖洗干凈，裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱后，
放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色后，
一次性放入足量的水，
加老抽、鹽、香料包開(kāi)始紅燒。
大火燒開(kāi)后，轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時(shí)，
倒入適量生抽提鮮，
如果沒(méi)有老鹵這時(shí)候可以加冰糖，
開(kāi)始收汁。
9.臨出鍋前，點(diǎn)少許醋，
視鹽味輕重，適量添加生抽提味
。燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，
直至涼透，口味最佳。
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