《羊城竹枝詞》曰：“欲采新菱趁晚風(fēng)，塘西采遍又塘東；滿(mǎn)船載得胭脂角，不愛(ài)深紅愛(ài)淺紅。”菱角為廣州泮塘五秀之一，因其質(zhì)粉味甜入饌，常用火文、燉等較長(cháng)時(shí)間的烹法?，F不用“深紅”的老菱，而采用果肉脆嫩的“淺紅”色嫩菱角，配乳鴿以燉湯，可謂以嫩配嫩，清甜鮮美，清潤養陰補益，是秋日時(shí)的養生靚湯，且男女老少皆宜。
材料：嫩鮮菱角300克、乳鴿2只、冬菇30克、豬瘦肉100克、嫩菜心葉2~3條、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。菱角去殼，切為對半；乳鴿宰洗凈，切塊、“汆水”（即置沸水中稍滾再洗凈）；冬菇浸發(fā)；豬瘦肉切塊。一起與菜心葉、姜下燉盅，加冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
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