□浙江省腫瘤醫院
藥劑科 姜建偉
豆豉是受人喜愛(ài)并廣為流傳的佐餐良品，其出現最早可見(jiàn)于西晉張華的《博物志》。因為它滋味鮮美、營(yíng)養豐富，不管是古代還是現代，都有一批忠實(shí)的“豉粉”。豆豉不僅美味，同時(shí)它還是一味保健治病的良藥。
豆豉是以黑豆或黃豆為原料，利用微生物發(fā)酵而制成，既可作佐料，又是治病良藥。豆豉自古入藥，歷代醫藥書(shū)籍中均有記載。當然作為藥用的豆豉是用黑豆發(fā)酵而成，而且用的是淡豉。
明代盧之頤《本草乘雅半偈》說(shuō)：“諸大豆皆可造豉，以黑大豆入藥，有咸豉、淡豉兩種，入藥只宜淡豉?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》：“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散。得蔥發(fā)汗，得鹽能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗?！庇啥刽M成的方劑，最早見(jiàn)于東漢末年張仲景《傷寒論》中的“梔子豉湯”，方用梔子、豆豉各3個(gè)，水煎溫服，治療外感風(fēng)寒，發(fā)汗后虛煩不眠，心中懊儂，不思飲食等癥。
平時(shí)家中如果有人感冒，可以用“蔥豉湯”：蔥白3枚，豉6克，有通陽(yáng)發(fā)汗功效，主外感初起，惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞。因為藥性比較平和，尤其適于小孩感冒初期，或者對其他藥物抗拒者。在民間尤其是一些農村家庭常備豆豉，遇有受涼引起的感冒時(shí)，常取豆豉與蔥、姜同煎，趁熱服下汗出即愈。同時(shí)，如果遇到服藥過(guò)量或過(guò)敏者，可用豆豉煮汁飲解，有一定的作用。（特約記者朱逸整理）
本期編輯：姜天一
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