2017-07-20
來(lái)源：健康一線(xiàn)
大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美，而且不含膽固醇。用大豆蛋白可制成與動(dòng)物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感也可相差不多，這類(lèi)制品有素雞、素鴨等，所以人們常把大豆稱(chēng)為植物肉。
大豆中的脂肪，對于人的生長(cháng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養學(xué)家發(fā)現，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高營(yíng)養保健價(jià)值。
大豆與玉米混食 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
豆腐配海帶 大豆含有的皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，促進(jìn)排碘。配吃海帶就可以解決大豆促排碘的個(gè)問(wèn)題。
大豆排骨湯 大豆中的賴(lài)氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨（即畜肉）中的蛋氨酸含量較高，搭配食用，氨基酸即可互相補充，還可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。另外，大豆含鐵豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
聯(lián)系客服
