長(cháng)期以來(lái)，營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家們公認卵磷脂對人與動(dòng)物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發(fā)現，在試管中生長(cháng)的肝細胞會(huì )因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動(dòng)物實(shí)驗研究中發(fā)現，進(jìn)食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會(huì )出現異常，而且患肝癌的比率顯著(zhù)提高。他還在研究中發(fā)現，隨著(zhù)現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個(gè)重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
在20世紀60年代，科學(xué)家們就發(fā)現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
促進(jìn)大腦發(fā)育，增強記憶力：
美國北卡羅來(lái)納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來(lái)克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著(zhù)優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養學(xué)部教授及主任，會(huì )議的首席專(zhuān)家，醫學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會(huì )賀詞中說(shuō)：“總結有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會(huì )（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：
據資料表明，動(dòng)脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長(cháng)。通常，動(dòng)脈硬化是從中年開(kāi)始的，但是隨著(zhù)人們大量攝入肉食和脂肪，動(dòng)脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性，動(dòng)脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時(shí)高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實(shí)驗表明，食用卵磷脂能顯著(zhù)降低高血脂、高膽固醇，從而預防動(dòng)脈硬化。
皮膚?。?/div>
卵磷脂是人體每一個(gè)細胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì )降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。
老年癡呆癥：
腦部的神經(jīng)傳導物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，而“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質(zhì)，有效地防止老年癡呆癥的發(fā)生。
糖尿病患者的營(yíng)養品：
卵磷脂不足會(huì )使胰臟機能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對糖尿病的康復作用是相當顯著(zhù)的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。
可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：
人體內含有許多毒素，特別是在腸道內。當這些毒素含量過(guò)高時(shí)，便會(huì )隨著(zhù)血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過(guò)多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì )慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
能有效化解膽結石：
體內過(guò)多的膽固醇會(huì )發(fā)生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結石的形成，對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
良好的心理調和劑：
人們長(cháng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，易患焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱(chēng)為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養補充，保持健康的工作狀態(tài)，有利于消除疲勞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品：
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成和發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統與腦容積的增長(cháng)、發(fā)育。因此，美國食品和藥物管理局FDA規定，在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們?yōu)槭裁磻敹喑月蚜字兀?/div>
吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，而且運動(dòng)，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。
生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴(lài)從食物中攝取和補充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。
卵磷脂的好處有很多，其中腎臟病是威脅人們生命健康的比較嚴重的疾病了，必須積極加以治療，在治療過(guò)程中可以食用卵磷脂，對幫助治療有好處。
這是因為患腎臟病時(shí)，大都有浮腫、高血壓、膽固醇升高。專(zhuān)家指出如果服卵磷脂后，可將細胞內外不必要的毒素，經(jīng)組織液以尿、汗的方式排出，無(wú)毒副作用，可達到利尿、降壓的作用，同時(shí)卵磷脂還可降低膽固醇，促進(jìn)細胞恢復，這對腎病患者大有好處。
所以結合食用卵磷脂，腎臟病患者可以很快痊愈的。
什么食物含卵磷脂？
蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥還有黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都含有一定量的卵磷脂，但營(yíng)養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。
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