１廚房食用油的火災特點(diǎn)及滅火要求
隨著(zhù)城市餐飲業(yè)的日益興旺，現代廚房烹飪設備在餐飲業(yè)中得到了廣泛使用，廚房烹飪設備及其排煙道引起的火災時(shí)有發(fā)生，有的甚至造成了嚴重的后果。廚房烹飪設備火災絕大多數是由于廚房操作人員使用食用油不當，引起食用油著(zhù)火燃燒失去控制所致。廚房食用油的閃點(diǎn)溫度為１６０～２８０℃、自燃點(diǎn)溫度為３１５～４４５℃。在烹飪時(shí)，常常將食用油加熱到接近閃點(diǎn)的溫度，當溫度達到３６０℃以上時(shí)，油鍋內的油就開(kāi)始自燃，短時(shí)間內油溫可達４００℃以上；同時(shí)在烹飪加熱過(guò)程中，食用油的成分發(fā)生化學(xué)變化，形成了新的自燃點(diǎn)，其溫度比原來(lái)的自燃點(diǎn)溫度低２８℃以下，這就是廚房油鍋火被撲滅后又重新復燃的重要原因。針對廚房食用油的火災特點(diǎn)，除了有效撲滅食用油表面燃燒的火焰外，還需進(jìn)一步將其冷卻到新的自燃點(diǎn)溫度以下，以防止發(fā)生復燃。
２ ＺＣＱ型廚房滅火裝置的組成和工作原理
國內外實(shí)驗證明，泡沫、干粉、細水霧和專(zhuān)用滅火劑等都能有效撲滅食用油表面燃燒的火焰。由于ＺＣＱ型廚房滅火裝置的滅火藥劑是經(jīng)專(zhuān)門(mén)研究的滅油鍋火的專(zhuān)用消防產(chǎn)品，其特點(diǎn)是無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染、滅火效率高且不發(fā)生復燃，能在３～８ｓ內徹底熄滅４００℃以上的油鍋火。
２．１ＺＣＱ型廚房滅火裝置組成
ＺＣＱ型廚房滅火裝置主要由主控箱（包括控制裝置、滅火劑貯存容器、高壓貯氣瓶、機械控制閥、應急啟動(dòng)裝置等）、火災探測器、霧化噴頭、閥門(mén)和報警裝置等組成，如圖所示。
２．２ＺＣＱ型廚房滅火裝置的工作原理
當廚房烹飪設備及其排煙道發(fā)生火災時(shí)，火焰產(chǎn)生的熱量達到火災探測器動(dòng)作溫度時(shí)，火災探測器的感溫元件熔斷，機械控制閥自動(dòng)啟動(dòng)，貯氣瓶膜片破裂，氣體通過(guò)減壓裝置推動(dòng)滅火藥劑從噴嘴噴出，并與燃燒的食用油發(fā)生化學(xué)反應，形成覆蓋層，隔絕空氣，將油鍋和排煙道內火災燃燒的火焰撲滅；同時(shí)，關(guān)閉廚房排煙道的防火閥，關(guān)閉燃料管道的電動(dòng)燃料閥并切斷燃氣，關(guān)閉廚房?jì)绕渌秒娫O備的電源，發(fā)出警報聲，并將關(guān)閉信號和報警信號送至消防控制室。在滅火藥劑噴灑完畢后，電動(dòng)水流閥自動(dòng)打開(kāi)，繼續噴放冷卻水，使油溫降至新的自燃點(diǎn)溫度以下，從而達到滅火的目的。
３ 設置廚房滅火裝置應注意的問(wèn)題
３．１噴頭的布置和防護要求
廚房滅火裝置的噴頭應選用專(zhuān)用的霧化噴頭，其布置應遵循對廚房烹飪灶臺、集油煙罩和排煙道全面覆蓋、不留死角的原則。保護廚房烹飪灶臺的噴頭宜布置在集油煙罩內且距其下端邊沿２５０～３００ｍｍ處，與灶眼的距離為１．２—１．５ｍ，噴射方向應朝向灶眼中心；保護集油煙罩的噴頭應布置在集油煙罩上部，距集油煙罩頂部４００—５００mm處，噴頭之間的水平距離為１．２～１．５ｍ，噴射方向應朝向集油煙罩上部；保護排煙道的噴頭宜布置在排煙道入口向上１．０—１．２ｍ處，噴射方向應朝排煙道防火閥方向。當防火閥前端的排煙道設有轉彎時(shí)，應在轉彎處增設噴頭，其噴射方向應朝排煙道的水平軸線(xiàn)方向。由于在烹飪過(guò)程中，食用油受熱蒸發(fā)形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，影響噴頭的正常使用。因此，對噴頭應增設防護罩，且在滅火時(shí)防護罩應能自動(dòng)脫落或打開(kāi)，不得影響噴頭的滅火效果。
３．２排煙道防火閥和滅火設施
廚房排煙道常常積有油垢，一旦廚房烹飪設備或排煙道發(fā)生火災，極易沿排煙道蔓延，由于煙囪效應的作用，火災垂直燃燒速度極快，加之排煙道內火災具有一定的隱蔽性且不易被發(fā)現。因此，為阻斷火災沿排煙道向上蔓延，在集油煙罩上部排煙道的入口４—５ｍ處應增設動(dòng)作溫度為１５０℃的防火閥。由于廚房排煙道的橫截面積不大，為阻止火災沿排煙道蔓延，在排煙道最高處應增設灑水噴頭，該灑水噴頭可采用流量系數Ｋ＝８０的開(kāi)式噴頭；如果排煙道的垂直高度較大，宜每隔１０—１５ｍ再增設１只灑水噴頭。噴頭的供水可采用消防給水系統或生活給水系統供給，并在供水管道上設置既可由消防控制室聯(lián)動(dòng)開(kāi)啟又可現場(chǎng)手動(dòng)開(kāi)啟的電動(dòng)水流閥。
３．３火災探測器的選擇和布置
廚房集油煙罩內設置的火災探測器應采用防爆型火災探測器。由于隔爆型熱電偶具有耐高溫、耐濕熱、測量溫度范圍大等特點(diǎn)，可用于有易燃易爆氣體、蒸氣和油煙存在的場(chǎng)所。因此，可采用隔爆型熱電偶作為廚房烹飪設備的火災探測器；當有困難時(shí)，也可以采用易熔金屬合金作為廚房烹飪設備的火災探測器，其熔斷溫度可根據工程的具體情況確定?；馂奶綔y器宜布置在廚房烹飪設備發(fā)生火災時(shí)易接觸到火焰熱氣流的部位，宜安裝在距集油煙罩頂部３００～４００mm處，火災探測器之間的距離宜為１．２～１．５ｍ，以便及時(shí)探測到火災的火焰熱氣流溫度。
３．４管材的選擇
廚房滅火裝置的滅火藥劑管道應采用不銹鋼管或銅管，冷卻供水管應采用不銹鋼管，其管徑應經(jīng)過(guò)計算確定。
３．５廚房滅火裝置的選用
應將廚房烹飪灶臺、集油煙罩和防火閥之前的排煙道劃分為一個(gè)保護區域，再根據噴頭的布置和數量選用相應的廚房滅火裝置。ＺＣＱ型廚房滅火裝置分單瓶式和雙瓶式兩種，其技術(shù)參數如表Ｉ。ＺＣＱ型單瓶式廚房滅火裝置最多可滿(mǎn)足８只霧化噴頭（包括灶眼噴頭和集油煙罩噴頭）的滅火需要，ＺＣＱ型雙瓶式廚房滅火裝置最多可滿(mǎn)足１６只霧化噴頭滅火的要求。雖然ＺＣＱ型廚房滅火裝置屬于高壓滅火裝置，但其滅火藥劑的最大輸送距離為２０ｍ。因此，ＺＣＱ型廚房滅火裝置與廚房集油煙罩內任意噴頭之間的距離不得超過(guò)２０ｍ。
３．６廚房滅火裝置的控制裝置的基本功能
應能有效確認火災信號，發(fā)出聲光警報，并能將火災信號送至消防控制室；在滅火（前）時(shí)，應具有切斷廚房?jì)扔秒娫O備電源和關(guān)閉排煙道的防火閥、排風(fēng)機的功能；在滅火時(shí)（前）時(shí)，應具有關(guān)閉燃料電動(dòng)閥，切斷燃氣，并在滅火藥劑噴放完畢后自動(dòng)切換到噴放冷卻水狀態(tài)的功能；應具有自動(dòng)、手動(dòng)和機械應急啟動(dòng)功能；廚房滅火裝置應設置備用電源，其容量應滿(mǎn)足在正常狀態(tài)下連續工作２４ｈ。
●葉軍（烏魯木齊市消防支隊）
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