中國中醫科學(xué)院養生學(xué)教授楊力說(shuō)：“過(guò)量吃肉是不好，可是從營(yíng)養學(xué)上來(lái)講，放棄肉食并非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的。”中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院李興民副教授介紹說(shuō)，從農業(yè)上來(lái)講，肉一般分為三類(lèi)，畜類(lèi)、禽類(lèi)和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類(lèi)；雞、鴨、鵝等為禽類(lèi)；魚(yú)、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類(lèi)肉口味營(yíng)養不同，適宜的人群也各異。
牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽(yáng)、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽(yáng)，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。
豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉，脂肪最少的肉。這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚(yú)蝦，微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
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