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維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，容易從體內流失。人體不能自行合成維生素C，因此需要每天從外界攝取充足的維C來(lái)滿(mǎn)足身體需要。在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的維生素。

1、提高免疫力，預防感冒

維C可提高中性粒細胞的殺菌能力；參與免疫球蛋白的合成；促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生；干擾病毒信使核糖核苷酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，有助于防治上呼吸道感染包括感冒。

2、參與膠原蛋白合成，預防壞血病

人體由細胞組成，細胞間的聯(lián)系靠細胞間質(zhì)來(lái)連接，細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。

維生素C在合成膠原蛋白的過(guò)程中起到重要作用。如維生素C缺乏，會(huì )導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，導致壞血病。表現為皮膚淤血、紫癍；牙齦萎縮、出血、牙齦炎；關(guān)節脹痛、骨質(zhì)疏松等；嚴重時(shí)，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡。

另外，皮膚也會(huì )由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性。保證維C的足量攝入，一方面可防治壞血病，另一方面可增加皮膚彈性和光滑度。

3、抗氧化作用，預防慢性病

機體氧化損傷產(chǎn)生的自由基可侵犯人的各種細胞，侵犯DNA導致癌癥，侵犯血管就會(huì )加速動(dòng)脈硬化；侵犯眼睛晶狀體就會(huì )引起白內障等。因此，補充具抗氧化作用的維生素是預防這些慢性病經(jīng)濟有效的措施。

維C是強抗氧化劑，可以保護其他抗氧化劑如維生素A、E免受氧化破壞；

可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化自由基生成，阻斷脂質(zhì)化氧化，防止自由基對人體的傷害。

4、促進(jìn)鐵、葉酸還原，預防貧血

食物中鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價(jià)鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價(jià)鐵，需在體內轉化成二價(jià)鐵才可被人體吸收。維C可將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收。我國居民以植物性食物為主，因此多吃維C可促進(jìn)食物中鐵的吸收，從而預防缺鐵性貧血。維C可促進(jìn)葉酸還原成具有生理活性的四氫葉酸，預防發(fā)生巨幼紅細胞性貧血。因此，食用鐵和葉酸補充劑時(shí)，最好同時(shí)補充維生素C。

5、解毒作用

維C被譽(yù)為萬(wàn)能解毒劑，可促進(jìn)肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著(zhù)重要作用；維C能使混合功能氧化酶的活性升高，增強其對藥物或毒物的解毒；維生素C還可直接參與重金屬的解毒過(guò)程，可有效預防鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害。

6、其他：如防癌、參與膽固醇的代謝等

許多研究指出，維生素C可阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成致癌物亞硝胺而預防癌癥。維C還可促進(jìn)膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內壁沉積，預防動(dòng)脈硬化。

因此在日常膳食以外補充適量的維生素C，對滿(mǎn)足機體需要、增強抗病能力非常必要。