拔絲地瓜怎么做？如何做拔絲地瓜才能拔出漂亮的絲？怎樣做拔絲地瓜才能成功？下面[吃地帶]就給大家詳細介紹下，拔絲地瓜的制作方法。
拔絲地瓜的做法一
菜譜配料：
黃心地瓜(5個(gè))，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
制作方法：
1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見(jiàn)其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用；
4.倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤(pán)，拔絲地瓜即成。
溫馨提示：
1.建議選用黃心地瓜，它吃起來(lái)會(huì )甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會(huì )油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3.此菜要想拔出絲來(lái)，就要加麥芽糖，煮糖漿時(shí)火力要控制好，否則糖漿會(huì )燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過(guò)，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時(shí)，先將地瓜塊放入冷開(kāi)水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會(huì )變硬變脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔絲蘋(píng)果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時(shí)要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
營(yíng)養功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長(cháng)壽類(lèi)食品。
2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長(cháng)與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。
拔絲地瓜的做法二
菜譜配料：
山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。
制作方法：
1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗；
2.色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊；
3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥；
4.鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿(mǎn)糖糊；
5.在筷子上抹點(diǎn)油，把地瓜盛入到盤(pán)子中；
6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過(guò)水，盛在盤(pán)子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
菜品特點(diǎn)：
香甜。
拔絲地瓜的做法三
菜譜配料：
地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的話(huà)糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤(pán)子刷上拉油備用。
制作方法：
1.地瓜洗干凈去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然后用干生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫里炸不會(huì )爆；
2.鍋里油多放點(diǎn)加熱后放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋里油倒出；
3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開(kāi)，開(kāi)始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒(méi)泡泡，顏色會(huì )變成金黃色，這個(gè)中間熬的時(shí)候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀(guān)察，等顏色變金黃色后會(huì )冒煙，這個(gè)時(shí)候動(dòng)作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關(guān)火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然后裝入刷了色拉油的盤(pán)子里，拔絲地瓜即成；
4.撒上白芝麻，然后就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水里過(guò)一下就硬了，掉在盤(pán)子上會(huì )有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會(huì )很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮后放入冰水過(guò)一下，也可以一個(gè)一個(gè)操作。
溫馨提示：
1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是濕的，是干的，沒(méi)有這些粉可以把地瓜涼干到?jīng)]水分。
2.拔絲最后熬糖不要焦掉，及時(shí)注意觀(guān)察顏色。[吃地帶]
拔絲菜的制作技巧
拔絲菜是相當吃功夫的一種烹飪方法，一般來(lái)說(shuō)有幾點(diǎn)特別需要注意：
1.拔絲菜的主料一般都要掛糊后油炸；
2.油炸主料和炒糖必須同時(shí)進(jìn)行；
3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒；
4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現這個(gè)顏色的時(shí)間相當短，要注意掌握好時(shí)間，一旦出現栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤(pán)；
5.火候建議用小火。裝盤(pán)時(shí)不要忘記先在盤(pán)子底上涂一層油，洗的時(shí)候方便一些。
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