1、biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
Biang-biang面的文字為什么用拼音代替呢？其實(shí)去面館的朋友都會(huì )發(fā)現，“Biang-biang面”的Biang字，是目前筆畫(huà)最多的漢字，堪稱(chēng)“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發(fā)音，也是國語(yǔ)普通話(huà)拼不成的。因為Biang(念biang,第二聲)字，非常復雜難記，陜西人就編成兒歌世代相傳：
“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長(cháng)，我一長(cháng)；當中夾個(gè)馬大王；心字底月字旁，留個(gè)刀鉤掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”。
2、岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”（即肉?。┘佣垢?、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤(pán)、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。
正宗的岐山面，講究起來(lái)有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條的質(zhì)地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指湯水的品質(zhì)。面里的醋香與做好之后再加醋的味道大不相同，這里面可有竅門(mén)。臊子講究將帶皮五花肉切成丁，在熱油中加辣椒、姜末、調料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋順著(zhù)鍋邊倒下去，熱鍋上頓時(shí)騰起一陣白煙。醋也就在這時(shí)熗熟了，沒(méi)有了生醋的澀味而使口感變得更柔和，醋香與肉香也融合的更加完美。加水稍煮一會(huì )，改用文火煮至肉爛，即可加入其他配料如胡蘿卜丁、土豆丁、木耳絲、切成菱形塊的雞蛋皮等，一大鍋酸辣惹味的臊子就做好了。
配臊子用的面，一定是用手工搟制。面團經(jīng)過(guò)反復揉搓，把纖維全部拉開(kāi)，韌性十足。然后搟成薄到透明的面皮，用鍘刀鍘成兩分寬的絲，下鍋煮熟，所以岐山面也叫岐山鍘面。
一只大腕，碗底撈上煮好的面，再澆上一大勺臊子。深褐色的面湯中，紅的辣椒、黃的蛋皮、黑的木耳蓋在白的透亮的面上，還沒(méi)吃，這賣(mài)相和醋香就惹得人直流口水。吃上一口，筋道的面條滑溜溜順入口中，頓時(shí)被酸、辣、鮮、燙刺激得滿(mǎn)口生津。一碗下去，直吃得人熱汗直冒，痛快無(wú)比，澆面的醋湯似乎都在誘著(zhù)你把它喝掉。
3、楊凌蘸水面
蘸水面何年何月何人創(chuàng )始，史料未曾記載，尚無(wú)從考證。但蘸水面確實(shí)是多年來(lái)楊凌、武功一帶人最?lèi)?ài)吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。老年人愛(ài)吃，小孩也喜歡吃；小伙子端起大碗只吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。吃后辣子把嘴染紅一圈，唏溜唏溜地還說(shuō)：“香，香，香！美，美，美！”
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(cháng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著(zhù)面條一口一口地咬著(zhù)吃。
4、戶(hù)縣擺湯面
有點(diǎn)像過(guò)橋米線(xiàn)。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
擺湯面乃戶(hù)縣傳統名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱(chēng)，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤(pán)好的臊子肉），一碗溫湯西面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回擺動(dòng)，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓?zhuān)H親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。
其特點(diǎn)：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線(xiàn)，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線(xiàn)，吃到嘴里光又綿。
5、蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)大碗里，放入青菜即成一碗蘸著(zhù)蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
6、蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門(mén)白蕎面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。
饹，古稱(chēng)"河漏"?！r學(xué)家王禎《農書(shū)，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱(chēng)湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長(cháng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱(chēng)羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話(huà)說(shuō)："蕎面涼冶沿，離不開(kāi)三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類(lèi)中被稱(chēng)為最有營(yíng)養的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比較固定的叫法是蕎面饸饹網(wǎng)上還流傳著(zhù)喬面禾洛喬面活絡(luò )蕎面合絡(luò )。
7、宮廷罐罐面
罐罐面又稱(chēng)壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過(guò)切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無(wú)腥不膩。
8、韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
9、扯面
扯面是關(guān)中地區的傳統面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調、光滑柔韌、淡雅清香。
澤協(xié)調、光滑柔韌、淡雅清香。類(lèi)別：風(fēng)味名小吃主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品。時(shí)間長(cháng)短：300多年簡(jiǎn)要介紹：扯面是關(guān)中地區的傳統面食小吃。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
10、禮泉烙面
烙面被稱(chēng)為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復用開(kāi)水澆之，稱(chēng)之為“泖”。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。
11、油潑面
手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營(yíng)，后來(lái)在西安很普遍了。它原來(lái)是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽(tīng)得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時(shí)用筷子翻拌均勻。由于面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿(mǎn)頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅“再刺一碗!”。
12、酸湯面
亦稱(chēng)“細長(cháng)面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
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