美國德州大學(xué)安德森醫院的約翰遜博士經(jīng)過(guò)多年埋頭研究，發(fā)現了一個(gè)事實(shí)。凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。原來(lái)人體細胞里，鉀的含量時(shí)常是鈉的十倍，細胞在分裂之時(shí)，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時(shí)，鉀由細胞之中漏出來(lái)，癌細胞即開(kāi)始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會(huì )則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來(lái)，所以患癌的機會(huì )隨年齡而增加。醫學(xué)研究進(jìn)一步發(fā)現，如果在有些癌細胞的培養液中加進(jìn)了鉀，它會(huì )突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來(lái)不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時(shí)，就有造血的現象出現。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關(guān)鍵……
近年食療防癌的秘訣，正是根據這個(gè)原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類(lèi)則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類(lèi)少吃鹽和味精，也是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。
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