羊糕的做法
特點(diǎn)：此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明
原料：
主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。
制作過(guò)程：
切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內燙透，撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤(pán)底，將羊肉撕碎放入盤(pán)內捺平。烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取
炒羊肉絲的做法
特點(diǎn)：此菜羊肉無(wú)膻味，鮮香味美。
原料：
羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢(qián)；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；食油一兩二錢(qián)；蔥末一錢(qián)
制作過(guò)程：
1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著(zhù)肉紋切成一寸五分長(cháng)的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。
2.鍋放爐火上，放入食油八錢(qián)燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起。原鍋放油四錢(qián)燒熱，下蔥末炒出香味時(shí)，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉的做法
特點(diǎn)：此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。
原料：
羊肉一斤；黃酒三錢(qián)；蔥二根；白糖一錢(qián)；姜二片；甜面醬；五錢(qián)；蒜二錢(qián)；味精一分；香菜三錢(qián)；芝麻油五錢(qián)
制作過(guò)程：
1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內焯去血水后再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷.
2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調味，裝入碟子內備用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食。
淮杞燉羊肉的做法
特點(diǎn)：為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
原料：
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。
制作過(guò)程：
1、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。
2、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。
燉羊肉的做法
特點(diǎn)：湯鮮肉嫩、味醇可口。
原料：
帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過(guò)程：
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開(kāi)，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
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