豆漿代牛奶的營(yíng)養補充法
1、含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些對于預防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒(méi)有這些成分。
2、含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。
3、含有膳食纖維。豆漿中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒(méi)有膳食纖維的。
4、 熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。
5、作為植物性食品，大豆的污染危險相對于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆漿也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節。
豆漿與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營(yíng)養因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應。但只要消化吸收功能正常，這種反應對健康并無(wú)明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之后即可消除。
要想發(fā)揮豆漿之優(yōu)勢，彌補其不足，只需在每天一碗豆漿的同時(shí)注意三點(diǎn)：
1、記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強健骨骼的作用。
2、 每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6。
3、吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量。
其實(shí)，用豆漿替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之類(lèi)?？纯催@份早餐：
全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉2片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆漿1杯，就著(zhù)三明治吃；加上一把小番茄或一個(gè)橙子。
如此即可享受豆漿之美味和保健作用，又能基本達到喝牛奶的營(yíng)養質(zhì)量，可說(shuō)是兩全齊美。自制豆漿還可添加各種保健材料，更能夠適應每個(gè)人的特殊健康需求。各種豆漿晶、豆奶、豆粉等產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，無(wú)法一概而論。
不同的人，因體質(zhì)的差異，適應的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更適合飲用豆漿。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能豆漿不如酸奶有幫助。
從生態(tài)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，以素食為主的生活，更有利于維護生態(tài)平衡。在保證營(yíng)養平衡的基礎上，用豆漿、豆制品替代牛奶和肉類(lèi)，不失為一種環(huán)境功德。
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