“姑蘇醬鴨平湖糟蛋撕蒸筍豆干末子拌馬蘭頭瑩白的暖暖香粳米粥沒(méi)有比粥更溫柔的了……”在木心先生的印象里，姑蘇人家的溫柔來(lái)自一碗熬煮到水米交融的白粥，而在湖北恩施走馬鎮，土家族人的真心則醞釀在一碗加了葛仙米的清雅湯水。
無(wú)根無(wú)葉，葛仙米是水中的浪子
當《一代蒸傳》紀錄片的鏡頭翻山越嶺來(lái)到走馬鎮千金村的時(shí)候，立冬的料峭寒意方由山林間裊裊升起。但即便如此，張俊和妻子唐安琪還是帶著(zhù)3歲的女兒一起去田間拜訪(fǎng)葛仙米。
葛仙米并不是“米”，而是與水稻共生的水生藻類(lèi)植物，無(wú)根無(wú)葉，無(wú)花無(wú)果，當地人把它稱(chēng)作“水木耳”。
這個(gè)時(shí)節的稻田是寂寞的，張俊一家的到來(lái)讓這里一下活了起來(lái)。帶著(zhù)父輩傳下來(lái)的蝦筢（一種漏水篾器），一腳撥開(kāi)薄薄的水面，驚起沉在水底的葛仙米，雙手順勢掄起一個(gè)新月弧線(xiàn)，渾圓墨綠的葛仙米就穩妥地落在蝦筢中。
葛仙米本叫天仙米，其做食的歷史相傳可以溯源至東晉時(shí)期。相傳煉丹術(shù)家、醫學(xué)家、道教理論家葛洪在隱居南土時(shí)，災荒之年采水稻中的農作物為食，偶獲健體之功能。后來(lái)葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食后病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，遂將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱(chēng)至今。而現在土家人的葛仙米料理依舊保留著(zhù)樸素的本真。
洗凈攤曬，下鍋前浸泡清洗，只一小撮調料和蔥花，就能在碗碟間蕩滌起本色的清波，而愈加珍稀的食材和湯里的耐心已然是土家族人珍視的奢侈滋味。
一盅湯，蒸的不需要很久
說(shuō)起湯，廣東幾乎是一個(gè)繞不過(guò)的地標，而談到“廣東湯”，湯王佘自強就是一個(gè)不得不談的人。
多年潛心研究中醫的佘自強對于“湯”自成一說(shuō)，他認為，廣東湯的“靚”，是指“清、潤、可口、不寒、不熱、不膩、適應時(shí)令、有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值”。而在2014年方太蒸文化研究中心啟動(dòng)旨在“呼吁健康飲食、傳承蒸菜文化”的蒸箱體驗計劃中，佘自強就用現代化廚電將來(lái)自大山的水中浪子葛仙米和廣式燉湯手法結合，完美演繹了傳統與現代，人情與美味的水乳相融。
適應了城市煙霾和忙碌的上班一族，也許很少有機會(huì )真的跋山涉水去尋找那一味神奇的食材，但是花上40分鐘，用真心煲一碗葛仙米燉水梨，就足以溫暖這一季的料峭寒意。
葛仙米燉水梨
雪梨、牛奶、蜂蜜皆是淡雅之物，與葛仙米是氣質(zhì)相承的食材。在方太蒸微一體機黎明般綿密的蒸汽中，食材彼此溫潤滲透，自成柔軟微甜的一碗好湯水。
食材：葛仙米、雪梨、牛奶、蜂蜜
步驟：
1.將葛仙米提前浸泡；
2.雪梨去皮、去瓤后切成圓環(huán)狀；
3.在雪梨中放入葛仙米；
4.加入牛奶，淋上蜂蜜；
5.放入方太蒸微一體機，100℃ 蒸40分鐘即可。
你很難想象這樣一碗湯水的演變和力量。均勻的蒸汽像是一調催眠曲，在這里，你也許看不到火爐上咕嚕咕嚕泛著(zhù)氣泡的相愛(ài)相殺，在更為溫和的等待里，它們喃喃細語(yǔ)，彼此講和纏綿，而你也將享受給愛(ài)的人準備一盅湯的安穩幸福，剩下的繁瑣，就請通通交給它吧。
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