八寶飯的制作方法不太復雜。它的主要原料有糯米、熟豬油、綿白糖和什錦果料。先將上等的糯米淘洗干凈，在水中泡一泡，再上籠蒸。蒸出來(lái)的糯米飯要不爛、不夾生。再將糯米飯倒在盆中，加適量的熟豬油和綿白糖趁熱反復攪拌均勻。拿一只大碗，在碗內抹一層熟豬油，將切碎的紅綠絲、青梅等果料平鋪在碗底，然后將拌好糖油的糯米飯裝進(jìn)碗內并壓緊，再上籠蒸。鍋內放適量開(kāi)水，加入糖、油及水淀粉，熬成薄薄的甜滋子。將蒸好的糯米飯反扣在深盤(pán)中，澆上甜滋，一碗傳統的甜菜八寶飯就做成了。
揚州民間酒筵常用的甜菜除八寶飯外，還有扒山藥、蜜汁芋艿、西米橘絡(luò )元宵、銀耳蜜棗蓮子羹等，但我對甜黏有加的八寶飯情有獨鐘。每年臘月廿四送灶，我就自己動(dòng) 手做八寶飯。
