趙敏，解艷麗，解放軍306醫院
品牌質(zhì)量管理辦公室 白晶 編輯
鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，是維持人體生理平衡的必需品。鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分，對人體肌肉、神經(jīng)、心臟等器官，以及消化、血壓、激素分泌等功能有很大的影響。倘若缺鹽，將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、腹瀉、全身懶散、心律不齊等癥狀。然而，正所謂物極必反。鹽攝入過(guò)多也會(huì )影響身體健康，誘發(fā)疾病。那么，飲食過(guò)對咸會(huì )對人體有哪些危害呢？
危害一：血壓升高
吃的太咸，可制機體水、納潴留，升高血壓。有人用高鹽食物喂養幼鼠，4個(gè)月后便形成致命的高血壓。我國居民飲食方式和西方差別很大，主要表現為高鹽和低鉀，特別是北方人、老年人飲食中含鹽量高，鹽負荷高，高血壓發(fā)生率也隨之升高，而且多是容量性高血壓。
美國心臟協(xié)會(huì )（AHA）在2013年“流行病與防治暨營(yíng)養、體育活動(dòng)與新陳代謝科學(xué)大會(huì )”上指出，2010年全球有2300萬(wàn)例心臟病、中風(fēng)和其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽
的過(guò)量攝入有關(guān)，占死于此類(lèi)疾病案例的15%。在與過(guò)度攝入鈉鹽相關(guān)的心血管病死亡案例中，約100萬(wàn)人是69歲之前死亡的，占案例總數的40%。
危害二：消化道癌發(fā)病率增高
胃癌的發(fā)生與食入過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓增高，對胃黏膜會(huì )造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗表明，當喂給大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以后，大鼠的胃黏膜產(chǎn)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會(huì )引起這些病理改變。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變成為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。
危害三：機體缺鉀
人體血液及細胞中的陽(yáng)離子與陰離子必須相等才能維持電解質(zhì)的平衡。如果我們吃進(jìn)的鹽（鈉離子是一種陽(yáng)離子）過(guò)多，這時(shí)為了平衡電解質(zhì)就會(huì )使鉀（也是一種陽(yáng)離子）隨尿大量排出，如果此時(shí)蔬菜水果攝入不足，機體就很容易發(fā)生缺鉀。機體缺鉀時(shí)可使某些肌肉癱軟，腸壁肌肉缺鉀可使腸蠕動(dòng)減慢引起腹脹，膀胱缺鉀時(shí)可引起尿潴留，細胞缺鉀時(shí)會(huì )引起血糖偏低，并引起疲乏、注意力不集中、急躁不安等。
危害四：傷骨
飲食中鈉鹽過(guò)多，大量的鈉離子和鈣離子相爭，使鈣的排泄增加。同時(shí)，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。
危害五：易感冒
現代醫學(xué)研究發(fā)現，人體內氯化鈉濃度過(guò)高時(shí)，會(huì )使細胞免疫力下降，同時(shí)由于口腔內唾液分泌減少，口咽部的病毒易侵入呼吸道。同時(shí)由于血中氯化鈉濃度增高，也可使體內干擾素減少
以致抵抗力降低。因此，平常多吃鹽的人易感冒。
危害六：易長(cháng)皺紋
食鹽中的鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液中。這些物質(zhì)在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著(zhù)非常重要的作用。如果食鹽過(guò)多，體內鈉離子增加，就會(huì )導致面部細胞失水，
從而造成皮膚老化，時(shí)間長(cháng)了就會(huì )使皺紋增加。
為此專(zhuān)家呼吁人們應從小養成低鹽清淡飲食習慣，并推薦我國健康成人每日攝入食鹽的安全量為5~6克，最多不得超過(guò)8克。
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