“餐飲外賣(mài)”已成為一種行業(yè)趨勢，有利有弊，應做好興利除弊工作，在規范監管的同時(shí)，推進(jìn)外賣(mài)包裝的創(chuàng )新，以利其健康發(fā)展。
隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的快速發(fā)展，“餐飲外賣(mài)”也悄然興起，網(wǎng)上訂餐已經(jīng)盛行?！安惋嬐赓u(mài)”的有利之處：一是省時(shí)方便、隨叫隨到、點(diǎn)餐更快捷，對于不愿或者沒(méi)有時(shí)間自己做飯的人是很大的便利。二是種類(lèi)繁多。外賣(mài)食品種類(lèi)繁多、不用出門(mén)就可以品嘗到各種美食，且口味豐富。三是優(yōu)惠多、價(jià)格低?，F在，大多數人都使用手機，也可以在網(wǎng)上點(diǎn)餐。一般而言，無(wú)論是外賣(mài)網(wǎng)站還是手機外賣(mài)APP，對網(wǎng)上訂餐的人都給予一定的優(yōu)惠。四是方便成本管理。對于餐飲店鋪來(lái)說(shuō)，做外賣(mài)可以統一訂單及配送管理，有效降低餐廳運營(yíng)成本，提高配送效率。餐飲企業(yè)上網(wǎng)，也便于顧客了解餐飲企業(yè)的情況。而且店家也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行調研，從而了解顧客需求。
“外賣(mài)”作為國際上較為流行的“無(wú)店鋪銷(xiāo)售”模式，可以進(jìn)行低成本擴張。如必勝客、棒約翰、比格、品奇披薩等餐飲品牌在進(jìn)入中國市場(chǎng)后，通過(guò)少量的門(mén)店或者建立獨立的外送系統來(lái)加大外送業(yè)務(wù)，使門(mén)店租金費用大大降低，成為降低經(jīng)營(yíng)成本的有效工具。
據資料介紹，目前北京的外賣(mài)服務(wù)平均每天有近千萬(wàn)人次選擇，消費金額十分可觀(guān)。豐厚的利潤使北京大小餐廳競相發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。
從世界快餐行業(yè)的發(fā)展歷史來(lái)看，外賣(mài)都是其行業(yè)存在的重要部分，必勝客的全球營(yíng)業(yè)額有近50%來(lái)自外賣(mài)。從人類(lèi)的發(fā)展歷史來(lái)看，因為隨著(zhù)社會(huì )的不斷進(jìn)步，社會(huì )分工必然越來(lái)越細，這就導致餐飲行業(yè)的功能也越來(lái)越全面，吃外賣(mài)必將成為不少人的生活方式。從發(fā)展潛力來(lái)看，外賣(mài)行業(yè)尚處于市場(chǎng)培育前期，擁有市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。隨著(zhù)城市人群互聯(lián)網(wǎng)應用水平的不斷提升、個(gè)體消費能力的顯著(zhù)增強、個(gè)性化配送服務(wù)消費習慣的逐步養成，以及中國城鎮化進(jìn)程的加快，網(wǎng)上外賣(mài)服務(wù)需求將急速擴張；而由餐飲服務(wù)切入構建起來(lái)的物流配送體系可以圍繞“短距離”服務(wù)拓展至多種與生活緊密相關(guān)的外送業(yè)務(wù)，具有更廣闊的發(fā)展前景。
然而，“餐飲外賣(mài)”存在的問(wèn)題也是很明顯的：一是商家素質(zhì)參差不齊。除了一些商家的衛生狀況很差外，漏發(fā)、錯發(fā)（有的實(shí)則有意為之）餐品的現象存在。二是市場(chǎng)監管薄弱。從媒體已經(jīng)曝光的一些存在的問(wèn)題看，其中以“黑作坊”制售餐食問(wèn)題最為嚴重。加之網(wǎng)絡(luò )訂餐交易環(huán)節比較復雜，使得監管難度增加。同時(shí)，由于網(wǎng)絡(luò )食品交易的虛擬性和跨地域等特點(diǎn)，給行政管轄、案件調查、證據認定、處罰執行、消費者權益保護等都帶來(lái)挑戰。三是對環(huán)境造成較大影響，大量餐飲包裝垃圾的回收處理就是一個(gè)問(wèn)題。
為使餐飲外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展，我們應做好興利除弊工作。一方面要用法律手段規范行業(yè)行為，依照法律法規對市場(chǎng)進(jìn)行嚴格監管，使大眾能吃到安全、衛生的外賣(mài)食品；另一方面在推動(dòng)外賣(mài)垃圾減量的同時(shí)，應當對外賣(mài)包裝進(jìn)行創(chuàng )新，鼓勵研發(fā)可降解的環(huán)保包裝材料作為傳統包裝材料的替代品，減少“餐飲外賣(mài)”對環(huán)境污染的影響。
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