川菜一直以麻辣鮮香、重油、重色、重味吸引廣大食客的喜愛(ài)。但要提及傳統川菜的“四大金剛”是指哪些，很少有人說(shuō)全的。但看似普通的家常菜，卻是廚師的考核必考題。
一、回鍋肉
回鍋肉作為傳統川菜頭把交椅，可想在當地人心中占有重要的位置，甚至有人把回鍋肉作為整個(gè)川菜的象征。
回鍋肉起源于巴蜀民間的祭祀 ，回鍋肉亦稱(chēng)作“熬鍋肉”。巴蜀當地民間有個(gè)傳說(shuō)，每月初一、十五打牙祭時(shí)，都將煮熟的五花肉作為祭品，去祭祀鬼神和祖宗。儀式結束后，便將肉拿回去改刀。
回鍋肉
制作回鍋肉的主要原料有豬后臀肉（二刀肉）、配料多種多樣，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來(lái)制作回鍋肉?；劐伻庾鳛榧页２说牡浞?，所謂“家?！鳖櫭剂x，“調料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，但正是這一點(diǎn)，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。由于它色、香、味俱全，又十分下飯是很多人喜愛(ài)和必點(diǎn)的菜。
傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明，但只是傳說(shuō)并未考證。還有種說(shuō)法是從歷史人類(lèi)學(xué)認知角度研究回鍋肉，將其起源與傳統祭祀聯(lián)系在一起，可能其應該最先以白煮肉的形式存在，然后才可能有在傳統白煮肉吃剩后重新回鍋加工再食用。所以，祭肉的最早的呈現應該是白煮肉，而不是回鍋肉。
四川地區幾乎每個(gè)家庭都會(huì )制作回鍋肉?；劐伻?，就是其中經(jīng)過(guò)千錘百煉之后，返璞歸真、化繁為簡(jiǎn)的經(jīng)典。
二、魚(yú)香肉絲
單看字面意思，如果您第一次吃，您一定第一反應就是應該有魚(yú)和肉絲。如果沒(méi)有魚(yú)，但一定會(huì )有滿(mǎn)盤(pán)肉絲，可端上來(lái)后你驚呆了。啥玩意兒，有的飯店甚至放的肉絲都屈指可數。
魚(yú)香肉絲是一道來(lái)自四川的菜肴，因為魚(yú)香調味而得名。盡管它的名稱(chēng)中包含“魚(yú)香”，但這道菜并不含有任何魚(yú)或魚(yú)香味的調料。
魚(yú)香肉絲
相傳，當時(shí)一位姓陳的川菜廚師在家中烹制菜肴時(shí)，不小心將剩余的腌制魚(yú)的香味調料倒進(jìn)了肉絲中。盡管起初這個(gè)偶然的失誤令廚師十分尷尬，但客人卻被這道獨特的菜肴的味道所吸引，紛紛來(lái)店品嘗。陳廚師在客人的要求下，將這道菜命名為“魚(yú)香肉絲”，并成為了川菜中的一道傳統名菜。
隨著(zhù)時(shí)光的流轉，魚(yú)香肉絲逐漸成為了中國菜肴中的一道經(jīng)典菜品，其獨特的口感和味道吸引了無(wú)數人的喜愛(ài)。魚(yú)香肉絲的烹制方法也因地制宜，不同的地方有不同的烹飪方法和口味，但它始終保持著(zhù)魚(yú)香調味的特點(diǎn)。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名菜。主要原料由豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉構成。一同放入鍋中進(jìn)行翻炒，使得調料充分滲透到豆腐里。
麻婆豆腐特點(diǎn)：
它的特色在于“麻、辣、燙、香、 酥、嫩、鮮、活”八字，稱(chēng)之為八字箴言。豆腐口感細膩柔滑、味厚香麻、辣燙適中，尤其是豆瓣醬和花椒粉是這道菜的靈魂。
陳麻婆豆腐(人們習慣稱(chēng)之為麻婆豆腐)始創(chuàng )于清朝同治元年(1862 年)，開(kāi)創(chuàng )于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。
麻婆豆腐
店主陳春富早逝，飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘臉上有少許雀斑，人稱(chēng)“陳麻婆”。當年的萬(wàn)福橋是一座木橋，不長(cháng)卻相當寬，橋邊常有販夫走卒在此歇腳、打尖，故而光顧“陳興盛飯鋪”的主要是勞苦大眾。
一天，一位來(lái)萬(wàn)福橋歇腳的油販子買(mǎi)來(lái)兩塊豆腐和一點(diǎn)肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(cháng)，陳氏對烹制豆腐便有了一套獨特的烹飪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，深得百姓喜愛(ài)。因此陳氏所烹豆腐遠近聞名。據《成都通覽》記載，陳麻婆豆腐在清朝末年就已被列為成都著(zhù)名美食。
四、宮保雞丁
宮保雞丁是一道很有爭議的一道菜，一直糾纏于它算是魯菜、貴州菜、還是川菜。原因是它的來(lái)源跟一位清朝貴籍官員丁寶楨有著(zhù)密切關(guān)聯(lián)，今天我們不再討論它的出身，我們來(lái)聊下作為川味經(jīng)典的名菜。
宮保雞丁用料上有差異，我個(gè)人認為分標配和高配版本。標配中所放的是花生仁，高配中你可能會(huì )看到各種果仁，如腰果等。個(gè)人還是喜歡放花生仁的。
宮保雞丁
雖說(shuō)材料差不多，但四川的突出香辣，重油，甜味少；山東的宮保雞丁醬味甜味更足，辣味只是添頭，愛(ài)放大蔥段。此菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁最大程度展現在人們面前是作為航天食品，不僅講究葷素搭配，更有獨特的風(fēng)味?！疤帐称贰币畲蟪潭缺ＷC營(yíng)養的豐富和均衡，宮保雞丁里包含了雞肉、堅果和蔬菜。升級版的宮保雞丁里有胡蘿卜丁、黃瓜丁、馬蹄丁、青椒丁、紅椒丁等。
由于太空的環(huán)境要求嚴苛，要求食物最好是小塊、無(wú)殘渣、固體狀態(tài)，適合“一口吃”不留痕跡。在太空的微重力環(huán)境下，人體嗅覺(jué)和味覺(jué)都會(huì )被削弱，食之無(wú)味，宮保雞丁的多層次的口感，更容易喚醒航天員的味覺(jué)。
川菜號稱(chēng)一菜一格、百菜百味，以豐富多變的味道見(jiàn)長(cháng)。隨著(zhù)大眾口味的多變和適應更多人的口味，傳統川菜也在不斷改進(jìn)和更新中。
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