脂肪肝已經(jīng)成為眾多疾病中最常見(jiàn)的一種，體檢異常中總能看到“脂肪肝”三個(gè)字，但是千萬(wàn)別因為常見(jiàn)就將其忽視，如果不及時(shí)改善，也可能會(huì )發(fā)展成為肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
改善脂肪肝，生活中“管住嘴，邁開(kāi)腿”必不可少，但是該怎么吃呢？最近一項200人的研究給出了一個(gè)答案。
9月5日，上海第六人民醫院賈偉平院士、李華婷教授聯(lián)合德國漢斯諾爾研究所的研究人員在《細胞代謝》（Cell Metabolism）期刊上發(fā)表了一篇研究顯示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯以及肝酶水平。①
研究截圖
抗性淀粉，是一種難消化淀粉，存在于青香蕉、全谷物、土豆、紅薯、豆類(lèi)和全麥等天然食物中。雖然它不能被我們直接消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發(fā)酵，對代謝有積極地影響。①②
研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃來(lái)自玉米的抗性淀粉；100名患者吃等能量的對照淀粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20克淀粉與300毫升水混合食用，每天兩次。
4個(gè)月后發(fā)現：
1. 脂肪肝和體重減輕了
與對照組相比，抗性淀粉顯著(zhù)降低了參與者肝內甘油三酯含量，絕對降幅為9.08%，相對降低39.42%。此外，還顯著(zhù)降低了參與者的體重、BMI等。
2. 肝損傷得到了改善
抗性淀粉組參與者的丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著(zhù)降低，這表明，肝損傷得到了改善。
3. 血脂異常有緩解
抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。①③
研究用的是專(zhuān)門(mén)的抗性淀粉產(chǎn)品，不過(guò)在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉?？剐缘矸壑饕嬖谟诘矸酆扛叩氖澄镏?，如：
谷類(lèi)
豆類(lèi)
薯類(lèi)
根莖蔬菜類(lèi)
青香蕉
廣東省婦幼保健院營(yíng)養科醫師鄭新杰2023年在大眾健康雜志刊文介紹，未經(jīng)加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%；再如薯類(lèi)，生薯內含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類(lèi)降至7%，所以有“紅薯生吃，土豆涼吃”的建議。⑤
減輕脂肪肝，管住嘴很重要，建議：
【“5吃”】
1.要吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
一旦發(fā)現患有脂肪肝，不少人開(kāi)始“戒肉”。但其實(shí)，中國中醫科學(xué)院西苑醫院肝病科主任醫師郭朋2016年在健康時(shí)報刊文提醒，蛋白質(zhì)有保護肝細胞的作用，可以促使已經(jīng)發(fā)生損傷的肝細胞恢復和再生。所以應增加豆制品、瘦肉，魚(yú)蝦等含有蛋白質(zhì)的飲食，雞蛋、牛奶不宜過(guò)多食用。⑥
2.要增加膳食纖維攝入
適當增加膳食纖維攝入，如全谷物、豆類(lèi)、菌類(lèi)、蔬菜、薯類(lèi)、水果等都富含纖維素。
3.要吃低果糖食物
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