買(mǎi)豬蹄時(shí)就請售貨員將一個(gè)豬蹄剁成六塊或八塊。

將豬蹄洗干凈，用開(kāi)水焯一下，再用清水洗凈。

煮豬蹄時(shí)加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟時(shí)加少許鹽（鹽要少放，因為糟鹵咸）。

豬蹄九成熟時(shí)，撈出，晾涼，加入適量的糟鹵（根據豬蹄的多少加糟鹵，太少了沒(méi)有酒香，太多了浪費還會(huì )有些苦），拌均勻，隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，保證糟鹵能浸透豬蹄。

大概煮2~3個(gè)小時(shí)豬蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干凈的容器里，存入冰箱。

煮豬蹄的湯晾涼后撇去浮油，留做蔬菜湯，也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。

豬蹄又稱(chēng)豬手，可做熱菜也可做涼菜?！侗静菥V目》記載：豬蹄，性味甘、咸、平，入肝胃經(jīng)。豬蹄的營(yíng)養豐富，特別是蛋白質(zhì)含量很高，素有“賽熊掌”的美譽(yù)。此外，脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫王孟英說(shuō)：“豬蹄填腎經(jīng)而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(cháng)肌肉，可愈漏瘡，助血脈。”適用于面部皮膚干燥、血虛、常流鼻血等癥