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五味姜制作方法

將生姜洗凈泥沙，用竹簽刨皮插縫，再用清水洗干凈。按每10公斤去皮生姜用鹽3—3.5公斤的比例，一層生姜一層食鹽放入缸內腌成鹽水姜胚。7—10天后，撈起鹽水姜胚，曬至八成干，用小圓木槌把姜胚逐個(gè)槌扁，篩去渣屑，然后加料配制。

配料方法是：每10公斤成品五味姜用糖精25克，檸檬酸25克，甘草水500克（1斤）；糖精和檸檬酸要分開(kāi)放，防止起還原反應。使用時(shí)，糖精和檸檬酸分別用開(kāi)水溶化。拌料時(shí)，將鹽水姜胚、檸檬酸、甘草水混在一起，拌2—3次，后裝入缸內；第二天曬（或烤）至八成干，再拌糖精。放置一天，又曬（或烤）至八成干；篩去渣屑，即為成品。

（禺川）

（原載1990年12月15日《萍鄉農業(yè)科技報》第四版）