042鹵肉鹵菜的加工制作秘方 （本技術(shù)資料含國家發(fā)明專(zhuān)利、實(shí)用新型專(zhuān)利和科研成果，資料中有專(zhuān)利號、專(zhuān)利全文、技術(shù)說(shuō)明書(shū)、技術(shù)配方、技術(shù)關(guān)鍵、工藝流程、圖紙、質(zhì)量標準、專(zhuān)家姓名等，全套價(jià)格180元）
( 鹵肉鹵菜秘方 鹵肉的加工制作秘方 鹵菜的加工制作方法 )
1. 金馬寶香、鹵菜鹵肉
金馬寶１５香主要用于飲食行業(yè)，及家庭菜肴，烹任使用，湯菜、鹵肉、面等均可，配用調味。
2. 一種鹵菜白鹵汁的制作方法
本發(fā)明是一種鹵菜白鹵汁的制作方法，選用八角60克、山柰50 克、花椒25克、白豆蔻25克、陳皮50克、香葉50克、白芷25克、香蔥150克、生姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽120 克、味精100克、骨湯12千克為原料，先將香蔥挽結，生姜用刀拍松，將八角、山柰、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢，再將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料。
3. 一種鹵菜紅鹵汁的制作方法
本發(fā)明是一種鹵菜紅鹵汁的制作方法，選用八角20克、桂皮20克、陳皮50克、丁香8克、山柰20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個(gè)、甘草15克、干紅辣椒100克、香蔥150克、生姜150克、片糖250克、黃酒1000克、優(yōu)質(zhì)醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、味精100克、骨湯12千克為原料，將草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段，八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢，再將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
4. 包裝鹵肉食品的小包裝
5. 一種鹵肉產(chǎn)品及其制作方法
本發(fā)明提供一種鹵肉產(chǎn)品，按重量比計主料占７０－９０％，輔料占１０－３０％，所述主料包括５０－５７％的五花肉和４３－５０％的瘦肉，輔料及其在輔料中的重量比為：咖喱粉０．５－６％、蠔油２－９％、甜面醬０．５－６％、酒４－３０％、老抽１０－３０％、食用油５－１０％、高湯／水余量；本發(fā)明提供的鹵肉制作方法包括如下步驟：備料；將主料切成大塊，并做除味去血處理；處理后五花肉和瘦肉焯水；冷卻后切成肉??；炒鍋上火放食用油；油燒至八成熱，將五花肉入鍋中煸炒，待五花肉中油分煸出后加入瘦肉煸炒；放入高湯／水、輔料，大火燒開(kāi)后加入啤酒，轉至微火煨３－６個(gè)小時(shí)得到成品鹵肉；本申請所提供鹵肉形狀更好看、顏色更鮮艷、味道更濃香。
6. 一種醬鹵肉的風(fēng)味固化方法
7. 畜禽鹵菜熟食品工業(yè)化生產(chǎn)方法
一種畜禽鹵菜熟食品工業(yè)化生產(chǎn)方法，它采用如下工序進(jìn)行加工：（１）原料預處理工序；（２）焯煮工序；（３）鹵制工序；（４）真空冷卻工序：將鹵制好的畜禽原料肉立即送入１０萬(wàn)級恒溫凈化車(chē)間，快速將肉溫降１０℃以下；（５）切片切塊工序：在１０萬(wàn)級恒溫凈化車(chē)間內，用高速切片機將冷卻后的畜禽原料肉切片或切塊，然后稱(chēng)量、裝盒；（６）成品包裝工序：在１０萬(wàn)級恒溫凈化車(chē)間內，用盒式氣調保鮮包裝機充氣包裝成上市銷(xiāo)售的畜禽鹵菜熟食品；采用本發(fā)明后，解決畜禽鹵菜熟食品不能工廠(chǎng)化生產(chǎn)及保鮮期短的問(wèn)題；具有勞動(dòng)強度低、生產(chǎn)效率高、保鮮期長(cháng)、質(zhì)量穩定、保持原汁原味、衛生安全可靠、工廠(chǎng)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。
8. 一種鹵菜黃鹵汁的制作方法
9. 畜禽肉類(lèi)鹵菜熱藏保鮮方法及熱藏保鮮柜
10. 多功能燒鹵菜設備
本實(shí)用新型涉及一種鹵菜設備。多功能燒鹵菜設備，其特征是它主要由蒸汽爐（１）、蒸汽輸送管（２）、蒸鹵鍋（３）、炊篳（４）、鍋蓋（５）、控制閥（７）組成，蒸鹵鍋（３）內為Ｕ型空腔，Ｕ型空腔上部的蒸鹵鍋（３）內壁上設有凸環(huán)（６），炊篳（４）的外徑與蒸鹵鍋（３）的Ｕ型空腔內徑相對應，炊篳（４）擱置在凸環(huán)（６）上，鍋蓋（５）與蒸鹵鍋（３）的開(kāi)口處相蓋；蒸汽輸送管（２）的輸入端與蒸汽爐（１）相連通，蒸汽輸送管（２）的輸出端與蒸鹵鍋（３）的Ｕ型空腔相連通，蒸汽輸送管（２）上設有控制閥（７）。本實(shí)用新型具有結構簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。
11.200912.11
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