甜蜜蜜的蓮子湯■ 洪燭
中央電視臺做一期關(guān)于年夜飯的節目，滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌子菜，邀我講解。我的視線(xiàn)，卻被其中的一碗甜羹(蓮子福圓湯)吸引了。都說(shuō)飯后才吃甜食，我倒想從它開(kāi)始評點(diǎn)。因為一看見(jiàn)它，我就想起一首老歌《甜蜜蜜》。中國人過(guò)日子，最向往甜蜜蜜的感覺(jué)，仿佛那是生活的最高境界。中國的甜食，一定也很發(fā)達。要從嘴里一直甜到心里。
中國人幾乎從會(huì )做飯開(kāi)始，就愛(ài)吃甜食了。五味中，缺不了甜。最早的米酒(譬如遺傳至今的陜西稠酒)，果酒，都是甜的。周代八珍中，有一種叫“漬”的食物，其實(shí)是酒糟牛羊肉，想來(lái)口味偏甜香。這種影響深遠。直到今天，某些地方，燉甲魚(yú)，都要加冰糖。殷商的酒池肉林，那些所謂的玉液瓊漿，給后人的感覺(jué)已甜得發(fā)膩，或者說(shuō)甜過(guò)頭了。春秋時(shí)期，以禮服人，祭典祖先也要供上精心釀造的甜米酒，恐怕覺(jué)得甜食不僅生者愛(ài)吃，死者也很留戀。到了漢唐，做甜點(diǎn)、甜羹的技術(shù)已經(jīng)很高明了，花樣繁多，有一些還是從西域傳來(lái)的。唐中宗“燒尾宴”，有一道名叫“甜雪”的蜜餞面，還有“長(cháng)生粥”，想來(lái)即佛教傳統的臘八粥，用各種干鮮果類(lèi)及豆米熬煮。宋朝的宮廷或官府筵席，由四司六局操辦，其中特設有蜜煎局，專(zhuān)掌糖蜜花果之類(lèi)甜食。
查孔府“海參四大件席”菜單，發(fā)現“四大件”中，除了瑪瑙海參等等，還有用大湯盤(pán)盛來(lái)的冰糖蓮子。它被列在主菜的條目里，看來(lái)深受孔子的后代喜愛(ài)?？赘谋巧徸訙?，類(lèi)似于今天陳列在我面前的蓮子福圓湯。
常和蓮子同煮的紅棗，也是寶物?！稇饑?#183;燕策》：“棗栗之實(shí)，足食于民。”民間傳說(shuō)吃棗可長(cháng)生不老?！妒酚?#183;封禪書(shū)》里那位千歲老人安期生，就是食其大如瓜的巨棗而成仙的?？磥?lái)紅棗是最接近莫須有的神仙的一種食物。當不了神仙，就繼續吃棗吧，同樣能體會(huì )到神仙般的感覺(jué)，到了杜甫那里，紅棗才平民化、俚俗化了，杜詩(shī)里有一句：“堂前撲棗任西鄰。”也算詩(shī)人與鄰居“資源共享”吧。
至于桂園，又叫龍眼，同樣曾經(jīng)被神化了，古人詠龍眼：“好將姑射仙人產(chǎn)，供作瑤池王母需。”王母娘娘，把龍眼當零食。正如人間的楊貴妃，嗜荔枝如命，千金一笑以求。這龍眼與荔枝，各以神話(huà)或歷史為背景，絕對有一拼。有人把龍眼喚作荔枝奴，另一些人就不滿(mǎn)了：“應共荔丹稱(chēng)伯仲。”意思說(shuō)它其實(shí)是荔枝的兄弟，分不出什么高下的。荔枝最好現摘現吃，龍眼卻還可制成干貨，如濃縮的版本?；蚍Q(chēng)珍藏版。
洪燭:在中央電視臺談年夜飯《中華醫藥》-仲景養生坊：食全食美合家歡
【主持人】下面我要為大家介紹的蓮子福圓湯，它不僅寓意著(zhù)團團圓圓、甜甜蜜蜜，而且還具有健脾胃、養心安神、補血益智的作用，您也來(lái)上一口，帶給來(lái)年一個(gè)甜甜的好兆頭。
【解說(shuō)】制作蓮子福圓湯需要準備：銀耳20克，桂圓200克，枸杞100克，紅棗100克，蓮子100克，冰糖適量，第一步，把蓮子煮熟之后去掉蓮心，再把銀耳切成小塊，第二步，做上一鍋水，放進(jìn)適量的冰糖，接著(zhù)把枸杞，紅棗，蓮子，銀耳，桂圓都放進(jìn)鍋里，一起煮，煮上一個(gè)小時(shí)左右，勾點(diǎn)水淀粉，煮開(kāi)之后就可以出鍋了。
【主持人】這道蓮子福圓湯，它里面用的原料應該說(shuō)基本上都是傳統意義上比較吉祥的東西，像蓮子就是代表著(zhù)連生貴子，像這個(gè)桂圓就是團團圓圓，紅棗就是年年好，紅紅火火，還有枸杞啊，紅色的，紅紅火火，都是一些非常吉祥的寓意，同時(shí)我覺(jué)得這道甜品也應該說(shuō)是一道非常不錯的滋補藥膳。
【中醫專(zhuān)家陳淑長(cháng)】而且是個(gè)美容佳品，又是一道美容佳品，又說(shuō)美容了。咱們過(guò)節了就得健康美麗。它這里頭比如說(shuō)蓮子、桂圓、棗，這都不同的入了心經(jīng)、脾經(jīng)，有的還入腎經(jīng)，而且都是甘溫的，蓮子有點(diǎn)澀，有點(diǎn)澀，這些都可以補益心脾，養血安神，都挺棒的。而且在過(guò)節期間甜甜蜜蜜，過(guò)節大家團結在一塊，甜甜蜜蜜，生活一天比一天好，甜甜蜜蜜，工作順利，甜甜蜜蜜。
【作家洪燭】中國的甜食文化確實(shí)真是源遠流長(cháng)，關(guān)于咱們今天談?wù)摰倪@個(gè)蓮子福圓湯大概什么時(shí)候產(chǎn)生的，我也查過(guò)，我查到它是孔府菜，孔府菜里面有這道菜，而且作為四大餞之一，作為主菜推出來(lái)的，叫冰糖蓮子，它是有記載的。當時(shí)我想，看來(lái)孔子后代也都挺愛(ài)吃這個(gè)菜的，另外《紅樓夢(mèng)》里，《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉，有一次賈寶玉當時(shí)也喝了冰糖蓮子紅棗湯，也相當于蓮子福圓湯，也就是說(shuō)這也是在大觀(guān)園里比較流行的一道甜食了，從這個(gè)來(lái)看吧，這道菜歷史悠久，袁枚《隨園詩(shī)話(huà)》里說(shuō)過(guò)，他就說(shuō)一般來(lái)說(shuō)，燉這個(gè)，他是比較講究，他相當于古代文人，像隱士一樣，他講要燒上一柱香，把蓮子在鍋里慢慢的燉著(zhù)，等當你香燒到兩柱香的時(shí)候，蓮子就都熟了，而且燉得好的話(huà)，不會(huì )有渣滓的，可見(jiàn)燉蓮子湯需要有耐心，文火慢慢地燉。在這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得以前袁枚他們一邊看看詩(shī)書(shū)一邊點(diǎn)點(diǎn)香，同時(shí)等著(zhù)蓮子湯。我覺(jué)得挺有詩(shī)意的古代生活。但是在現代，因為現代社會(huì )節奏快了，但我覺(jué)得咱們在日常生活中，有時(shí)候也需要給自己燉點(diǎn)這樣的甜羹。
【中醫專(zhuān)家陳淑長(cháng)】但就不用看香了，直接看表
【作家洪燭】對，直接看表就行了，對，對?；蛘呖措娨?，看咱們的電視看咱們的節目，邊看邊燉一鍋湯，等咱們的節目快完的時(shí)候，湯也好了。
【主持人】實(shí)際上，甜品要說(shuō)女性好像還更偏愛(ài)一點(diǎn)，對，是不是，剛才尤其您說(shuō)到有美容的功效，所以可能有很多女性朋友也知道很多甜品里面的東西，原料都有美容的功效，所以更愛(ài)吃，我記得那個(gè)作家張愛(ài)玲，她到晚年定居美國以后，曾經(jīng)患了很?chē)乐氐难啦?，按理說(shuō)牙痛的話(huà)，她就不能夠去沾甜食。但是她就好這個(gè)，就非常愛(ài)這一口，所以專(zhuān)門(mén)她還去買(mǎi)加蜜的那種千層糕，就是奇甜的那種千層糕來(lái)吃，她有一句話(huà)說(shuō)得特別好，她說(shuō)“甜而穩妥，像記著(zhù)分明的快樂(lè )，甜而惆悵，像忘卻了的憂(yōu)愁”。也是很有意境的感覺(jué)，在品嘗甜品的時(shí)候。
【作家洪燭】很有詩(shī)意，而且確實(shí)我覺(jué)得蓮子它是非常有詩(shī)意的，因為在古代吧，蓮吧，古代文人都非常愛(ài)蓮花，有《愛(ài)蓮說(shuō)》之類(lèi)的文章，另外蓮和愛(ài)憐的憐諧音，而且蓮子又叫蓮心，它中間有個(gè)心，它有點(diǎn)苦，所以大家經(jīng)常用蓮子的滋味來(lái)比喻相思，也就是說(shuō)蓮子本身它在中國傳統文化里有一種情感的色彩，所以你剛才舉到張愛(ài)玲她們的文章，古代也是這樣，古代繪畫(huà)里、詩(shī)歌中、文章里都能看到蓮的影子，也就是它本身確實(shí)很有咱們中國特色的一種，很有詩(shī)意的一種植物，另外這道甜羹它為什么好呢，除了蓮子之外，其它幾樣東西都是好東西，比如這里面的紅棗，紅棗在中國也是很古老的時(shí)候就有了，在戰國時(shí)期吧，大概就對紅棗有記載了，當時(shí)在司馬遷的《史記》里還記載著(zhù)一個(gè)傳說(shuō)，大概說(shuō)那個(gè)時(shí)代一個(gè)活到一千歲的老人，后來(lái)成仙了，他是怎么成仙的，就是吃大紅棗，而且他吃大紅棗大得像瓜那么大，當然那是一種傳說(shuō)，但從這個(gè)來(lái)看，紅棗的營(yíng)養價(jià)值，古人就已經(jīng)意識到了。
【主持人】對，所以有一句話(huà)是什么，一日吃三棗，一生不顯老
【中醫專(zhuān)家陳淑長(cháng)】對，棗呢，我覺(jué)得比較平穩，它是比較溫和的，它的營(yíng)養成分也是很高的，它含糖大概是19％到40％含糖量，另外它的維生素含量，應該說(shuō)它比蘋(píng)果高一百倍。
【主持人】所以又把它叫做天然維生素丸
【中醫專(zhuān)家陳淑長(cháng)】對，它比柑橘還高15到20倍，比獼猴桃，大家都說(shuō)它維生素高吧，比它還高三到四倍，所以這個(gè)棗確實(shí)就像剛才您說(shuō)的，民間有一句說(shuō)法：每天吃三棗，一生都不見(jiàn)老。當然還有人說(shuō)，五谷加棗，勝過(guò)靈芝草，就說(shuō)明棗的補養作用特別好，但是非常平和，反正我現在60多歲不像吧，不像，不像，我就每天不是三棗了，多少，我是乘二。
【主持人】六個(gè)棗，吉祥啊，六六順。
【中醫專(zhuān)家陳淑長(cháng)】六個(gè)棗，然后六個(gè)核桃，核桃可是益智啊，對，對，省得我老了以后，人家說(shuō)哎呀，傻了，不好聽(tīng)。不會(huì )，肯定不會(huì )的，每天要吃棗，每天吃核桃我都堅持好多年了。
【主持人】還有一種說(shuō)法，愛(ài)吃甜品的人性格都敦厚善良，當然是一種說(shuō)法而已了。另外就是還可以把他這個(gè)急躁的脾氣轉向溫和。我記得我看過(guò)一部電影叫《濃情巧克力》，它里面的女主人公在里面精心地調制巧克力甜品，就做了好多，然后你看這部電影的時(shí)候吧，你就會(huì )感覺(jué)到，這部電影不僅讓電影里面的人品嘗了美味，而且也讓電影外面的人，你就感覺(jué)到，看到了，應該說(shuō)這部電影就是詮釋了一個(gè)甜品世界的多維空間，愛(ài)情、親情、友情，堅強、自信、執著(zhù)等等。所以我們在這兒也借這道蓮子福圓湯恭祝電視機前的觀(guān)眾朋友們在新的一年里團團圓圓、甜甜蜜蜜、幸福美滿(mǎn)。
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