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如今，大豆極高的營(yíng)養價(jià)值及其優(yōu)良的保健功能日益傳為“現代神活”。 
　　聰明動(dòng)力
　　大豆中富含磷脂是一種天然營(yíng)養活性劑，是構建聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營(yíng)養素，可增加神經(jīng)機能和活力，有較好的保健功能。
 
　　防酸效應
　　大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
 
　　多能效益
　　大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因為它是大腦從事復雜智力活動(dòng)的基本原料。
　　食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進(jìn)行對比研究，發(fā)現經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實(shí)驗，A組的膳食中以牛奶、動(dòng)物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實(shí)驗結果發(fā)現，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實(shí)驗充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實(shí)扮演了重要的角色。
 
　　護顏使者
　　目前醫學(xué)家們正在研制一種既有美容護膚價(jià)值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來(lái)的一種類(lèi)似異類(lèi)黃酮的物質(zhì)，被稱(chēng)作駐顏、護顏的健康使者。它有類(lèi)似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。
 
　　英美科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱(chēng)“雌激素之王”。
 
　　美白皮膚
　　日本女子正流行一種時(shí)尚：“吃豆醬美白皮膚。”日本農林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實(shí)，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線(xiàn)照射時(shí)，就會(huì )促進(jìn)皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進(jìn)行試驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質(zhì)時(shí)，發(fā)現黑色的細胞變白了。據研究人員說(shuō)，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
 
　　五效抗癌
　　日本人愛(ài)吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬(wàn)家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的經(jīng)常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫務(wù)部門(mén)曾對8000名美籍日本人進(jìn)行長(cháng)達20年的跟蹤調查，發(fā)現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
　　經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)驗，專(zhuān)家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。
 
　　生理活性
　　大豆皂苷通過(guò)增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過(guò)氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長(cháng)的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。
 
　　磷酶之謎
　　大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營(yíng)養素。但是，醫學(xué)界過(guò)去一直認為肌醇六磷酸酶會(huì )將人體中鈣、鐵固結于腸內，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來(lái)發(fā)現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發(fā)生。肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發(fā)現肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。
 
　　固醇傳寄
　　動(dòng)物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。
 
　　酶素奇功
　　豆類(lèi)、谷類(lèi)和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱(chēng)為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果飼料被動(dòng)物生吃，會(huì )影響蛋白質(zhì)消化，美國紐約大學(xué)一位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗，發(fā)現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說(shuō)，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。
 
　　預防耳聾
　　年齡超過(guò)60歲的老人，聽(tīng)力減退、患老年性耳聾的人不少。營(yíng)養專(zhuān)家認為，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽(tīng)力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。
 
　　預防中風(fēng)
　　中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學(xué)界對2000名美國中年人調查發(fā)現，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少，這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過(guò)多，鉀的攝入量過(guò)少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過(guò)多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種很多，營(yíng)養學(xué)家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康能起到很大的作用。