以前小時(shí)候，假期在太奶奶家避暑，那邊鄉下沒(méi)有什么醬，下飯、拌面都靠著(zhù)太奶奶做的這一碗醬黃豆。醬黃豆不是黃豆醬，醬黃豆保留著(zhù)黃豆的整粒豆，但是味道卻比黃豆醬濃香。黃豆醬雖然豆香味十足，但是大部分還是靠著(zhù)咸味撐著(zhù)，而醬黃豆就不一樣了，醬黃豆的豆香，可謂是原汁原味，太奶奶不外傳的醬黃豆，比黃豆醬濃香，比下飯醬入味，千金不換！今天教大家正宗的醬黃豆，您學(xué)會(huì )了五香味的醬豆子，佐餐配粥，下酒都是不錯的小菜。入口勁道有嚼勁豆香縈繞，只怕是一顆一顆又一顆的剎不住嘴哦！

五香醬黃豆

By 小英子的美食界

配料：

黃豆 200克、八角 2個(gè)、花椒粒 2克、桂皮 1小塊、香葉 4片、冰糖 15克、干辣椒 2個(gè)、老抽 5克、醬油 20克、精鹽 4克

烹飪步驟：

1.黃豆200克放入容器內，淘洗干凈

2.放入多些的水泡一晚上（10個(gè)小時(shí)以上）

3.泡好的樣子（是干豆的兩倍大以上）

4.用清水淘洗兩遍

5. 八角2個(gè) 花椒粒2克 桂皮一小塊 干辣椒2個(gè) 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香葉4片 鹽3-4克

6.入煮鍋，加入適量得水

7.放入干性調味料

8.開(kāi)鍋后放入生抽和老抽

9.煮一段時(shí)間后再放鹽

10.蓋蓋一直煮到湯汁收干，豆子綿軟（大概要30分鐘以上）。離火后放置一段時(shí)間后，水分有所蒸發(fā)口感就會(huì )很勁道了

烹飪小貼士：

1、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。

2、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴(lài)氨酸，正好補充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類(lèi)的補充。

3、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類(lèi)中占首位，出油率達20％。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統的發(fā)育有重要意義。

你學(xué)會(huì )醬黃豆的做法了嗎？