不知道你怎么樣，食帖君最近是天氣還沒(méi)大熱，人先燥起來(lái)了。
午飯尤其想吃得清爽簡(jiǎn)單一點(diǎn)，有主食也要有蔬菜，一碗搞定就更好了。又為了給午后工作提提神，帶點(diǎn)酸酸辣辣的口味就完美了。而剛好滿(mǎn)足這以上條件的近日心頭好是——涼面。
說(shuō)是涼面，其實(shí)也包括朝鮮冷面和涼皮。這些酸辣清爽開(kāi)胃，又包含大量蔬菜的面食，不僅適合當午餐，也適合晚餐快手做一份，捧著(zhù)拌著(zhù)吸溜著(zhù)看下飯劇。只不過(guò)晚餐的話(huà)或許可以少點(diǎn)點(diǎn)面，多切點(diǎn)黃瓜絲。
今天就分享 5 款降燥涼面做法（包括一款涼皮），簡(jiǎn)單滿(mǎn)足，挑一道做做看。
01
雞絲涼面
Time 20min丨Feed 2
Ingredients
面條……300克
雞胸肉……1塊
大蔥……3段
生姜……2片
綠豆芽……80克
烤花生碎……30克
細青蔥……1根
香菜……1小把
醬汁用
白糖……2湯匙
芝麻油……1湯匙
大蒜……2瓣
米醋……4湯匙
生抽……3湯匙
辣椒油……2湯匙
鹽……適量
Instructions
1.將制作醬汁的食材混合，待用。
2.燒一鍋開(kāi)水，放入大蔥、生姜和雞胸肉，待雞胸肉變白煮熟后撈出。
3.綠豆芽焯熟，小蔥、香菜、大蒜分別切碎；待雞胸肉冷卻后，順紋理撕成細絲。
4.面條煮熟，過(guò)冷水瀝干。
5.將調料汁與所有食材混合拌勻即可。
02
陜西涼皮
Time 20min丨Feed 2
Ingredients
涼皮……300克
綠豆芽……100克
黃瓜……1根
大蒜……3瓣
生抽……3湯匙
米醋……4湯匙
辣椒油……適量
烤花生碎……適量
Instructions
1.綠豆芽焯熟后放涼，黃瓜切絲，大蒜切碎待用。
2.將生抽、米醋和辣椒油混合均勻。
3.將涼皮混合其他食材和調料汁后，撒入花生碎拌勻即可。
03
朝鮮冷面
Time 30min丨Feed 2
Ingredients
冷面……300克
醬牛肉……1塊
雞蛋……2個(gè)
番茄……2個(gè)
梨……1個(gè)
黃瓜……1根
熟芝麻……適量
泡菜……適量
湯底用
純凈水……500毫升
米醋……6湯匙
白糖……3湯匙
鹽……1茶匙
生抽……3茶匙
泡菜湯……1湯匙
Instructions
1.將用來(lái)制作湯底的食材混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)。
2.黃瓜切絲，番茄、梨、牛肉分別切片，雞蛋煮熟后對半切開(kāi)。
3.燒一鍋開(kāi)水，放入冷面煮 3~4 分鐘，過(guò)冷水后瀝干待用。
4.在碗中放入冷面和其他食材，澆入冷面湯底，撒上熟芝麻即可。
04
麻醬涼面
Time 20min丨Feed 2
Ingredients
面條……300克
黃瓜……1根
青蔥……2根
綠豆芽……80克
熟芝麻……適量
醬汁用
芝麻醬……4湯匙
生抽……2湯匙
米醋……1湯匙
蒜末……1瓣
白糖……適量
辣椒油……適量
純凈水……4湯匙
Instructions
1.將醬汁部分食材混合，調制成順滑狀態(tài)。
2.黃瓜切絲，青蔥切碎，綠豆芽焯熟備用。
3.將面條煮熟，過(guò)冷水后瀝干。
4.將面條、醬汁與其他食材混合拌勻，撒入熟芝麻即可。
05
三絲涼面
Time 30min丨Feed 2
Ingredients
面條……300克
黃瓜……1根
胡蘿卜……1根
雞蛋……1個(gè)
泡發(fā)木耳……50克
火腿……55克
綠豆芽……100克
食用油……適量
番茄……適量
香菜……適量
醬汁用
白糖……1/2茶匙
生抽……3湯匙
米醋……3湯匙
芝麻油……1/2茶匙
辣椒油……1茶匙
熟芝麻……適量
Instructions
1.面條用蒸鍋隔水蒸約12分鐘，至八分熟。
2.另起一鍋，燒開(kāi)水，放入蒸好的面條，煮開(kāi)后撈出過(guò)冷水并瀝干，加入適量食用油拌勻。
3.制作蛋絲：雞蛋加適量鹽打散，平底鍋內抹一層薄油，倒入蛋液，小火晃動(dòng)平底鍋使蛋液均勻攤開(kāi)，直至表面凝固，翻面后再加熱至另一面凝固即可。
4.所有食材分別切成細絲，胡蘿卜和綠豆芽焯熟，醬汁用的食材混合均勻。
5.將步驟 4 中的食材依次碼放在面上，淋入醬汁，點(diǎn)綴番茄片和香菜碎即可。
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