味精是我們生活飲食中的一種調味料，味精可以增加食物的鮮味，經(jīng)常用于湯和調味汁里面，已經(jīng)成為了廚房里必備的調味料。但并非每種菜都適合放味精，如果使用不當，會(huì )造成食物的美味流失，還可能會(huì )影響健康。今天就來(lái)看看哪些菜并不適合放味精：

1、  涼拌菜不適合加味精

當味精的溫度為80℃至100℃的時(shí)候才會(huì )充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì )直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果你一定要在涼拌菜中放點(diǎn)味精，可以用少量的熱水將味精溶解后，再拌入涼菜之中。

2、  味精不適合甜味

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。因此，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，這樣并不會(huì )增鮮，反而會(huì )抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、  調餡料不適合加味精

有些人喜歡在餃子餡、春卷餡里都會(huì )放點(diǎn)味精，其實(shí)這并不安全。味精拌入餡料后，會(huì )一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì )發(fā)生變性。不但會(huì )失去鮮味，還會(huì )形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

4、  炒肉菜不用加味精

肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì )生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、  放醋的菜不適合加味精

酸味明顯，一些加醋的菜肴不能加味精。原因在于味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

通過(guò)介紹希望對大家有所幫助，正確的使用味精才會(huì )讓菜肴更加美味，讓身體更加的健康。健康就是從生活中的點(diǎn)滴做起。

新浪博主：菜悠悠