去歐洲學(xué)作曲，
結果學(xué)了一身烘焙手藝回來(lái)哄老公。
這是一碗幸福的狗糧。
作為一個(gè)已婚三年的90后，每年結婚紀念日，陳姮珩都會(huì )自己做個(gè)甜點(diǎn)來(lái)慶祝。至于做哪款甜點(diǎn)，則是由小哥決定。小哥是陳姮珩對自己老公的昵稱(chēng)。他們是在一起學(xué)德語(yǔ)時(shí)認識的。
“他會(huì )翻我的烘焙書(shū)自主點(diǎn)餐”。
第一年選的Pierre Hermé的“Ivoire”，第二年也是Pierre Hermé的“Rive Gauche”，今年依舊是Pierre Hermé，名為“Tango”。
▲ 紙婚紀念日蛋糕“Ivoire”。
千層酥、意大利醋漬堅果干果層、白巧克力片、馬斯卡彭芝士層、米布丁層，每一層都需要冷藏/冷凍定型。紙婚紀念日的“Ivoire”花了陳姮珩相當多的時(shí)間和精力，從準備到入口用了整整八小時(shí)，回報她的是豐富的口感和味道 。
▲ 棉婚紀念日蛋糕“Rive Gauche”。
而 “Rive Gauche”的制作則用了大量的覆盆子。
▲ 皮革婚紀念日蛋糕“Tango”。
今年結婚紀念日兩人分享的“Tango”，底層的撻皮加入了芝麻粉和杏仁粉，芝麻粉增香，杏仁粉增酥，中間那層紅的是酸甜清新的覆盆子紅彩椒凍。
“對！就是平常炒菜的紅彩椒，其實(shí)最后吃不出來(lái)紅彩椒的味道，它只是調劑了覆盆子的酸味。第一次在甜點(diǎn)中加入這么多帕馬森奶酪，甜中帶咸、還有一點(diǎn)點(diǎn)奶酪的臭，奶香味十足，口感柔滑?！?最頂層位是新鮮覆盆子熬的覆盆子醬。
作為90后，陳姮珩和小她一歲的老公， 一直過(guò)得很隨性。結婚時(shí)，他們沒(méi)有舉辦婚禮?；楹?，在陳姮珩的“精心喂養”下，小哥一下子長(cháng)胖了30多斤。
Pierre Hermé（皮埃爾·艾爾梅）是聞名于世的法國甜品大師。土生土長(cháng)的武漢伢陳姮珩，大學(xué)時(shí)開(kāi)始自學(xué)烘焙，她稱(chēng)自己是Pierre Hermé的野生大弟子。從武漢音樂(lè )學(xué)院作曲專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，陳姮珩和小哥一起去了德國繼續深造。
“喜歡烘焙是大三時(shí)的事，那時(shí)候玩烘焙的人還不像現在這么多。模具、原材料都不好買(mǎi)；失敗時(shí)也沒(méi)有人幫我分析原因，只能自己查資料再一遍遍重來(lái)。剛開(kāi)始舍不得買(mǎi)電動(dòng)打蛋器，硬是用筷子把蛋白打發(fā)至可以插筷子不倒；沒(méi)有刮刀就用勺子代替；沒(méi)有毛刷就用手代替……”
烘焙路上，陳姮珩也做過(guò)網(wǎng)上那些不靠譜注定失敗的方子，也遭遇過(guò)蛋白、全蛋、奶油、打發(fā)不了或者打過(guò)的情況，甚至因為一個(gè)哆嗦把成品摔成稀爛而嚎啕大哭。
“烘焙真的很容易上手，面粉、黃油、糖足以做出各種好吃的。而越往后走越艱難，你會(huì )發(fā)現烘焙原來(lái)不再是A混合B然后添加C，且會(huì )遇到各種千奇百怪的麻煩與問(wèn)題而無(wú)法解決，并無(wú)法判斷成品的好壞或步驟做法是否正確?！?/p>
▲ 德國的家門(mén)口。
在德國學(xué)習作曲期間，陳姮珩的烘焙不斷精進(jìn)，已經(jīng)具備了拿到一個(gè)配方不需要看注解就能讀懂大概怎么做的能力。
“我學(xué)的是新音樂(lè )，去了‘肘子國’以后，學(xué)業(yè)太壓抑。每個(gè)人的解壓方式不同，做一個(gè)比較麻煩的方子就是我的一種解壓方式。烹飪中的‘分子料理’和音樂(lè )中的‘新復雜主義’有異曲同工之處，讓食物和音樂(lè )都不再是其本身，讓簡(jiǎn)單的事情變得復雜化?！?/p>
▲ 德國的家門(mén)口。
也是那兩年，陳姮珩基本集齊了Pierre Hermé市面上的所有烘焙書(shū)，“連139歐一本的德文版《PH10》都買(mǎi)了的人，已經(jīng)足夠證明愛(ài)他了吧？”
關(guān)于Pierre Hermé，相信不少對法國甜品有一定認知度的，或多或少聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)名字。他是現代馬卡龍的創(chuàng )造者，被譽(yù)為甜品界的畢加索。在還沒(méi)有憑借馬卡龍聞名于世的時(shí)候，就已經(jīng)創(chuàng )作出了不少可以載入甜品史的作品。
▲ Pierre Hermé巴黎店面。
前幾年，陳姮珩去過(guò)一次巴黎Pierre Hermé的老佛爺店。
“那兒只有馬卡龍，沒(méi)有糕點(diǎn)。當時(shí)的我不受控地一口氣吃了8塊馬卡龍，他的馬卡龍徹底顛覆了我對馬卡龍的認識，真正意識到了味道遠比造型重要，食材之間的搭配可以多么神奇?！?/p>
▲ Pierre Hermé巴黎店內的糕點(diǎn)。
去年，陳姮珩又專(zhuān)門(mén)去了Pierre Hermé的巴黎六區店。
“Pierre Hermé法國大部分店里都沒(méi)有糕點(diǎn)，除了兩家店，這是其中一家。雖然每個(gè)月的甜點(diǎn)都會(huì )根據季節來(lái)做更新，但有一款2000 Feuille永恒不變——焦糖榛子、Nougat、巧克力榛子奶油與焦糖千層酥的完美結合，看上去沒(méi)有其他甜品那么‘小清新’，但吃完以后你會(huì )淪陷在酥皮的酥脆與巧克力榛子的香甜中?！?/p>
▲ Pierre Hermé巴黎店內的糕點(diǎn)。
照著(zhù)Pierre Hermé書(shū)里的方子，陳姮珩至少復刻了三十幾款“大師作品”，“有些吃完了，才發(fā)現忘了拍照片?！?/p>
▲ Carrément chocolat五層口感的巧克力蛋糕。
▲ Céleste天堂撻。
▲ Knusprige Tarte mit Pastazien und Kirchen開(kāi)心果撻。
Pierre Hermé以創(chuàng )意夾心口味的杏仁小圓餅著(zhù)稱(chēng)，其中最著(zhù)名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊斯法罕(法語(yǔ)：Ispahan）”口味，陳姮珩自然也不會(huì )放過(guò)這款甜品，方子依舊來(lái)自《PH10》。
陳姮珩制作的這款I(lǐng)spahan是以磅蛋糕的形式出現，只用了覆盆子和玫瑰，杏仁粉代替了絕大部分的面粉。
“在此之前，我可是從骨子里討厭玫瑰味。第一次吃到這么好吃的玫瑰味食物，才知道以前都誤會(huì )玫瑰了，原來(lái)玫瑰味的甜品也可以這樣好吃?！?/p>
鑒于這個(gè)蛋糕的好吃程度，陳姮珩連續做了兩次。兩次的區別就是一次加了色素、制作了裝飾花瓣，一次光禿禿什么都沒(méi)加。
對家庭制作而言，陳姮珩認為完全沒(méi)有必要加色素和裝飾花瓣。但是翻糖層建議做?！斑€有，一定要使用天然玫瑰精華，做好后放置幾天后再食用，口感更綿軟、味道更濃郁?！?/p>
▲ 陳姮珩復刻的Ispahan蛋糕。
在陳姮珩看來(lái)，Pierre Hermé 成功的秘訣是打破常規的創(chuàng )新精神。去除了糕點(diǎn)上多余又無(wú)用的裝飾，并跟隨季節的更替推出新口味的蛋糕。
陳姮珩坦言：Pierre Herme 的《PH10》比較商用，運用的原料有時(shí)候會(huì )比較難購置，使用的工具很專(zhuān)業(yè)，制作出的量比較大，“反正就是耗時(shí)耗力耗財，書(shū)中除了幾款磅蛋糕的做法在‘不麻煩’范圍內，其余都是找虐?！?/p>
▲ Tarte Mangue Kiwi 帶著(zhù)花椒的甜品。
不過(guò)她毫不掩飾內心對這位甜品大師的膜拜：“PH對食材的搭配和調味的功力，已經(jīng)達到讓人望其項背的境界！他的甜品，充滿(mǎn)了驚喜，比如他會(huì )用四川花椒搭配熱帶水果，他還會(huì )定期重新審視自己的食譜，并發(fā)掘新的可能性?！?nbsp;
雖然不可能真正還原Pierre Hermé的甜品味道和美貌，但每一次對大師作品的復刻，陳姮珩都覺(jué)得很開(kāi)心，“ 手癢時(shí)做一個(gè)。雖然我是業(yè)余+初級水平，自?shī)首詷?lè )也是挺開(kāi)心的?！?/p>
▲ 煙熏三文魚(yú)青芥末閃電泡芙。
作為一枚超級吃貨，在武漢，陳姮珩有很多據點(diǎn)，“過(guò)早去哪兒，吃腦花去哪兒，吃炒面去哪兒，吃火鍋去哪兒……問(wèn)我準沒(méi)錯?！泵康揭粋€(gè)城市，她和小哥堅決不會(huì )出現在任何一處旅游景點(diǎn)，一定會(huì )吃遍這座城，飽腹離開(kāi)。
去了德國，陳姮珩學(xué)會(huì )了做菜?！半m然很喜歡吃西餐，可是一個(gè)擁有中國胃的我也不能頓頓吃西餐，胃會(huì )鬧不愉快，荷包更是會(huì )反抗?！?/p>
不滿(mǎn)足餐桌上永遠是老三樣，她就看菜譜，甄別方子，勇于嘗試。她家餐桌上經(jīng)常會(huì )出現各種新奇而又好吃的菜式，她也會(huì )用大家不太熟知的水果、奶酪、酒、蔬菜和肉類(lèi)，來(lái)豐富餐桌。
而對巧克力、對酒、對芝士的熱愛(ài)，都是愛(ài)上烘焙之后的衍生品。
▲ 牛肉片。
在肘子國，一切可謂都在嘗試中。在不想下廚又不想啃三明治果腹的時(shí)候，陳姮珩才會(huì )去她收藏已久的館子實(shí)踐。
“我的廚藝不一定算好，也只是在閑暇時(shí)愛(ài)看看菜譜、下下廚。我特別喜歡看到家人、朋友吃到我做的食物時(shí)滿(mǎn)足的神情，一片其樂(lè )濃濃、相親相愛(ài)的景象，多么幸福！”
每當有人夸獎陳姮珩的手藝時(shí)，她在得瑟的同時(shí)，不由得羨慕家里小哥?！爱吘顾龀?，每次都翻著(zhù)我的烘焙書(shū)、正餐食譜，點(diǎn)餐似的跟我說(shuō)‘我想吃這個(gè)……’”
text 涂星
圖片由受訪(fǎng)者提供
每個(gè)人心中都有一個(gè)烘焙夢(mèng)，
來(lái)聊一聊你的那些烘焙黑歷史。
點(diǎn)擊文末右下角評論
新朋友請掃上方二維碼
添加 “better醬”
聯(lián)系客服
