原料：
春筍350克、排骨400克、咸肉60克、姜10克、小蔥2根、鹽適量、料酒少許。
做法：
1、春筍去皮切成滾刀塊，在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然后撈起過(guò)涼水瀝干；生姜切成片、小蔥切成小段。
2、排骨剁成小段，在沸水里煮2分鐘去除血水，然后撈起過(guò)涼水瀝干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3、把排骨放進(jìn)煲湯鍋里，一次性注滿(mǎn)足量冷水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫,然后放入筍塊再次煮開(kāi)，此時(shí)倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個(gè)半小時(shí)。
4、開(kāi)蓋，把火開(kāi)大，放入咸肉和生姜片煮開(kāi)，轉小火煮20分鐘。
5、開(kāi)蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最后閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。
6、湯面放幾段綠蔥做裝飾。
注：
1、煲湯忌生姜與料酒早放多放，會(huì )沖壞湯原味。
2、對于以動(dòng)物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時(shí)添加料酒。
3、咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，還須加鹽調味。
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