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高湯的調制方法


高湯的調制方法
 
 

原料:

草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個(gè)、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1塊、清水約10千克。

做法:

1、將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗凈,一起倒入大湯鍋中煮熟

2、將上述食村撈出,用溫水洗凈血沫

3、重新放入大湯鍋中,加入10千克清水,大火燒開(kāi)后,去浮沫,加入老姜、胡椒粒,用小火燉8小時(shí)

4、湯汁濃稠時(shí),放入黃枝子(稍稍敲碎),待湯色發(fā)金即可關(guān)火,起鍋過(guò)濾,即成濃湯備用!

下圖是黃枝子,能使湯呈金黃色。

筒子們今天該吃吃,該喝的喝,想砸桌子掀板凳的趕緊,我今天忙,不管,自便哈!

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