輔料：干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。
調料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。
做法：
1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著(zhù)切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著(zhù)藕眼把藕切成片，這樣切出來(lái)的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。
2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。
3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。
4、起鍋做油，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來(lái)，只留下包含蔥姜蒜味的油。
5、待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話(huà)會(huì )把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。
6、放入藕絲翻炒三分鐘。
7、調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。
8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻后即可出鍋。
注：
1、干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
2、有人可能要問(wèn)了，為啥要把熗鍋用的蔥姜蒜給弄出來(lái)呢？就在里面一塊炒不成嗎？
我覺(jué)得這就是細節的問(wèn)題了，放在里面沒(méi)有問(wèn)題，但是有點(diǎn)發(fā)黑的蔥姜蒜會(huì )影響這道菜的美觀(guān)。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那么講究，忽略后兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著(zhù)順眼，我們吃得不就越香嘛。
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