原料：排骨350克、苦瓜一條（300克）。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。
做法：
1、排骨斬件洗凈，放入沸水中煮2分鐘后撈出，用清水沖去血沫，瀝干待用；苦瓜洗凈，剖開(kāi)成兩半后挖去瓤和籽，切成小塊；生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約5厘米長(cháng)的段；八角、桂皮洗凈，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽，郫縣豆瓣醬剁碎；
2、鍋內放入適量的水燒沸，加入一小勺油，下入苦瓜焯燙約2分鐘撈出瀝干待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、下入排骨炒勻，再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻；
5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，翻炒均勻；
6、加入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煮約30分鐘；
7、下入苦瓜，炒至苦瓜入味（約3分鐘）；
8、放入蔥段與生抽炒勻即可。
注：
1、焯燙苦瓜時(shí)在水中加入一小勺油可讓苦瓜的顏色保持翠綠；
2、郫縣豆瓣醬與蠔油及雞精中均含有鹽分，所以需酌量放鹽；
3、燒排骨時(shí)要放熱水，中途請注意鍋中的水量以防燒干，如需加水一定要加熱水。
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