如今大家越來(lái)越關(guān)心食品安全和營(yíng)養，但是看了那么多食物營(yíng)養搭配和食品安全科普，知道了怎么吃和吃什么，你就真的安全了嗎？小心隱藏在身邊沉默的危險，比如每天和你的食物親密接觸的——筷子。

　　餐桌筷子細菌叢生

　　作為我們的忠實(shí)餐桌助手，每天都先接觸食物的筷子安全系數并沒(méi)有那么高。根據飲食行業(yè)餐具細菌的調查報告顯示，餐飲行業(yè)筷子樣品中均有細菌生長(cháng)，每雙筷子菌落數平均為25610個(gè)，最高可達30128個(gè)，致病菌檢出率為5%。

　　那是不是用一次性的筷子就能解決問(wèn)題了？根據一次性筷子的細菌污染調查顯示，一次性筷子的細菌檢出率為97.5%，與普通筷子的細菌檢出率并無(wú)顯著(zhù)性差異，細菌菌種分布情況也基本相同。但與消毒回收筷子相比，一次性筷子的細菌檢出率、細菌種類(lèi)和硫化物的含量均較高。這意味著(zhù)一次性筷子還沒(méi)有消毒回收筷子干凈呢。

　　挑選、保養和清潔有技巧

　　如此充滿(mǎn)安全隱患的筷子一直隱藏在我們身邊？不要怪筷子，因為可能是我們自己使用不當。一項在商場(chǎng)的隨機調查顯示，大部分人使用筷子并沒(méi)有明確的年限，一般是用壞了才會(huì )買(mǎi)新的。一雙筷子使用5-6年的，大有人在，而這樣的使用方式顯然是不安全的。那么，我們該如何挑選、保養及清潔我們的筷子呢？

　　挑選：竹筷、木筷等天然材料的筷子無(wú)毒無(wú)害，也很環(huán)保，最為實(shí)用。不過(guò)應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為涂料中的重金屬鉛及有機溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，會(huì )嚴重危害人的健康。相比之下，竹筷物美價(jià)廉，易于定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

　　此外，很多人認為“裸色”筷子衛生又環(huán)保。事實(shí)上，如果不涂上一層生漆，筷子反而更易吸收水分、磨損開(kāi)裂，使食物殘渣殘留在縫隙中，導致細菌滋生。而涂上生漆，如同給筷子上了一層“保護膜”，可以起到防水的作用，從而降低細菌滋生的風(fēng)險。

　　保養：新買(mǎi)的筷子要先用自來(lái)水清洗干凈，再用洗潔精清洗，最后用沸水煮半小時(shí)消毒。竹筷子要仔細刮掉細刺，如有異味，可用醋泡半小時(shí)或用茶水煮半小時(shí)即可。

　　大家可能會(huì )發(fā)現，普通的筷子，使用3-6個(gè)月之后，顏色就會(huì )變深。其實(shí)這時(shí)的筷子本身的性質(zhì)也在發(fā)生變化，顏色變化的重要因素之一就是細菌的長(cháng)期堆積。所以，“筷”患還需快換，大家的筷子最好半年一換。也建議家庭中的筷子專(zhuān)人專(zhuān)用，以免細菌在家人之間傳播。

　　清潔：很多人在家洗筷子時(shí)很“豪爽”，在水龍頭下搓得嘩嘩響，然后往筷子筒里一插就算洗好了。這樣搓洗的過(guò)程會(huì )給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，甚至開(kāi)裂變形，極易藏污納垢，成為大腸桿菌、幽門(mén)螺桿菌等有害菌的溫床。如果筷子出現彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來(lái)有明顯酸味，都是受污染或過(guò)期的標志，不可繼續使用。

　　清洗筷子時(shí)，首先要把筷子表面沖凈，再用洗潔精仔細搓洗筷子，洗完后瀝干水漬才能放入筷子筒。放置時(shí)，最安全的方法是筷子偏小的那頭朝上，這樣有利于水分蒸發(fā)，不易發(fā)霉。另外，筷子筒要置于陰涼通風(fēng)處，最好每周清洗消毒一次。

　　“筷子致癌”是夸大其詞

　　筷子上的細菌種類(lèi)繁多，其中的確可能包括黃曲霉菌，但是一些文章中就此說(shuō)筷子會(huì )致癌，就有些夸大其詞了。

　　首先，癌癥本來(lái)就是一種非常復雜的疾病，有遺傳等內在因素，有致癌物接觸等外在因素。有的接觸可能要有10年甚至幾十年的作用，癌變才會(huì )產(chǎn)生。短短接觸黃曲霉菌幾個(gè)月，就惶惶不可終日，未必太小看自己的身體了。而且，比起戒掉筷子，戒掉煙和不良生活習慣對抗癌似乎更靠譜。

　　其次，黃曲霉菌本身并不會(huì )致癌，真正有致癌作用的是黃曲霉毒素。而讓霉菌產(chǎn)生毒素并沒(méi)有那么容易，第一，這個(gè)菌要有產(chǎn)毒基因；第二，要有適宜的環(huán)境，溫度、濕度、酸堿度一個(gè)都不能少；第三，毒素不是從天而降，需要有營(yíng)養物質(zhì)?？曜由系臓I(yíng)養跟花生和大米相比實(shí)在差得遠，如果真的害怕黃曲霉毒素，不盲目購買(mǎi)或自制“土榨油”才是正確的方式。至于說(shuō)筷子上的黃曲霉，并不用太過(guò)擔心，按照上面提到的挑選、保養和購買(mǎi)方式去操作就好了。

　　文/亢涵