采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料的福喜，讓肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入風(fēng)波，曾經(jīng)高大上的“優(yōu)等生”變成食品安全黑洞，讓一些曾經(jīng)迷戀洋快餐的中國人感到懊惱和無(wú)奈。
楊帆拒絕肯德基的原因，無(wú)關(guān)食品安全，而關(guān)乎觀(guān)念變化。炸雞、漢堡這類(lèi)高熱量的食品，與她現在減肥、養生、美容等目標背道而馳，“我的飲食觀(guān)念，早過(guò)了求飽階段，更在于求好?！?/p>
真功夫、永和大王、馬蘭拉面、大娘水餃……中式快餐正日益受到更多中國人的青睞。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中國“去魅”的體現，更是中國人對飲食健康、保健養生的日益重視。
楊帆曾是肯德基的?？?。上世紀９０年代初，楊帆的家鄉江蘇省蘇州市開(kāi)了第一家肯德基，“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，小伙伴們都會(huì )求大人帶著(zhù)去見(jiàn)識下西餐?！苯衲辏常矚q的楊帆說(shuō)，“當時(shí)，能吃頓肯德基是一件很洋氣的事情。上大學(xué)以后，第一次和男朋友約會(huì )，也是在肯德基?！?/p>
伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活水平的提高，楊帆們小時(shí)候覺(jué)得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中國遍地開(kāi)花。截至目前，肯德基和麥當勞分別在中國擁有約５０００家和２０００家門(mén)店。
洋快餐初入中國時(shí)，相比當時(shí)中國百姓的收入，其價(jià)格高得令人咋舌，絕對屬于“奢侈品”。近些年，相關(guān)食品價(jià)格雖有上調，但在很多人眼里，十幾塊的漢堡價(jià)錢(qián)已相當親民。對于洋快餐，煩惱的已經(jīng)不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”。
現在一家律師事務(wù)所工作的“８０后”劉曉原回憶說(shuō)，小時(shí)候除了肯德基、麥當勞，別的快餐選擇并不多?！安幌瘳F在，各式各樣的中式快餐如雨后春筍般涌現，有的主打性?xún)r(jià)比、有的主打養生，讓人有了更多選擇?！?/p>
隨著(zhù)城市居民生活節奏日益加快，中國社會(huì )對快餐的需求在同步增加，快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所占比重也越來(lái)越高。然而，進(jìn)入中國市場(chǎng)多年的洋快餐卻開(kāi)始出現“中年危機”，并面臨中式快餐日益激烈的競爭。
旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客等餐飲品牌的百勝集團今年第三財季中國營(yíng)業(yè)額跌９．５％。期內中國同店銷(xiāo)售額跌１４％，其中肯德基跌１４％，必勝客跌１１％。麥當勞三季度財報也顯示，亞太地區營(yíng)運收入同比下降５５％。
昔日洋快餐眾人追捧潮流逐漸消退的同時(shí)，中式快餐連鎖餐廳卻在快速擴張。
廣東快餐企業(yè)真功夫目前已有超過(guò)５００家門(mén)店，并宣布２０１６年要開(kāi)到１０００家。主打火鍋的呷哺呷哺，正尋求通過(guò)首次公開(kāi)募股籌資，以實(shí)現未來(lái)四年內把門(mén)店數量增加至近１０００家的目標。
美國《華爾街日報》網(wǎng)站日前報道，中國本土連鎖餐廳正在迅速搶占國內價(jià)值５６００億元的快餐和方便食品市場(chǎng)，想盡辦法吸引那些沒(méi)有時(shí)間做飯的消費者。對于肯德基和麥當勞來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)本土競爭對手實(shí)力不斷增強，面臨的競爭越來(lái)越激烈。
社會(huì )調查中心日前一項調查顯示，相比西式快餐，７８．７％的受訪(fǎng)者更偏好中式快餐。還有數據顯示，就快餐連鎖市場(chǎng)滲透率而言，中式快餐由１９％升至２２％；西式快餐由２０％降為１８％。
安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)佘林明表示，中式快餐與西式快餐相比，有著(zhù)更為合理的營(yíng)養和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習慣，菜品的選擇性更強；從消費水平來(lái)講，也更符合中國國情。
蘇丹紅風(fēng)波、速成雞事件、福喜門(mén)……近年來(lái)，“洋快餐”屢屢被卷入食品安全風(fēng)波，“洋快餐比較安全”的觀(guān)念，在一起起事件曝光后逐漸被顛覆。
安徽的一家本土連鎖餐館老鄉雞目前在本省有３００多家直營(yíng)連鎖店，遍布全省各市縣。這一數字是當地麥當勞和肯德基總數的兩倍多。
老鄉雞執行董事束小龍告訴記者，他的企業(yè)餐飲是從養殖、加工到快餐的前后端一體化模式，店里所有原材料都是使用合肥當地養足１８０天的土雞。
束小龍的企業(yè)在部分洋快餐被爆出“速成雞”等事件之后，得到了消費者的認同，也受到資本的追捧。近兩年，老鄉雞的門(mén)店數量增加了五成。
在老鄉雞就餐的一位合肥市民李晶晶告訴記者，她認為這家本土快餐廳的就餐環(huán)境和服務(wù)與洋快餐沒(méi)有太大差異，“而且人均消費更加便宜?！?/p>
作為傳統餐飲行業(yè)，中式快餐企業(yè)也表現出了擁抱互聯(lián)網(wǎng)的緊迫感。束小龍告訴記者，老鄉雞在今年９月通過(guò)淘寶的“淘點(diǎn)點(diǎn)”頻道“試水”移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺，取得成功，“未來(lái)企業(yè)要做自己的自助點(diǎn)餐手機ＡＰＰ”。
“現在有很多本土的中式快餐連鎖企業(yè)業(yè)績(jì)良好，應該把握好當前的發(fā)展機遇，在提升口味的同時(shí)，把好質(zhì)量關(guān)，并積極學(xué)習西式快餐的管理經(jīng)驗，培育企業(yè)品牌和文化，以實(shí)現長(cháng)久發(fā)展、做大做強的目標?！辟芰置髡f(shuō)。
