一般情況下，鷹嘴豆的食用方法有很多，比如炒菜，燉湯或打豆漿等等，吃鷹嘴豆也是有講究的，鷹嘴豆不能和菠菜、豬肝等食物一起吃。下面讓我們具體來(lái)看看吧！
材料：鷹嘴豆，干辣椒，花椒，香葉，茴香，桂皮，生姜、鹽。
做法：先將鷹嘴豆用清水浸泡2小時(shí)以上。煮鍋中放入適量清水，置火上，加入花椒、香葉、茴香、桂皮、生姜片、食鹽，再倒入泡發(fā)的鷹嘴豆，大火煮沸，然后改中火把鷹嘴豆煮大約30分鐘熟透即可。
材料：
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法：
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
材料：豬蹄1只，鷹嘴豆1把，蔥，姜，八角，五香粉，紅燒醬油，鹽。
做法：鷹嘴豆提前浸泡一夜。豬蹄焯水，洗凈備用。先在鍋里放油，把豬蹄煎到皮焦氣泡，顏色微黃，放入蔥、姜、八角煸炒出香味。再依次放入五香粉、紅燒醬油、鷹嘴豆，翻炒均勻。然后加水到淹沒(méi)食材，大火煮開(kāi)后轉小火燉40分鐘。最后加入鹽，大火收汁即可出鍋。
材料：
鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個(gè)，胡椒粒10幾個(gè)，羊腿，鹽，香菜
做法：
1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過(guò)泡的時(shí)間就長(cháng)，小的泡幾小時(shí)就行了).
2.紅蘿卜一條，馬蹄四兩.哈密大棗(特別香)，胡椒粒十幾個(gè)和羊腿放砂鍋中煲兩小時(shí)左右.調入鹽和香菜碎.
材料：鷹嘴豆1杯。
做法：先將鷹嘴豆浸泡一夜，洗凈后放入豆漿機，加入適量水，選擇全豆模式打漿，最后加入冰糖即可。
材料：鷹嘴豆粉，面粉，西葫蘆，南瓜，油，鹽。
做法：先將西葫蘆和南瓜去皮擦絲，一起拌入鷹嘴豆粉，面粉，鹽，根據粘稠度適量加水，拌勻成面糊。在平底鍋中倒入油，倒入適量面糊，用鍋鏟攤成小圓餅，待凝結后翻面，煎熟即可。然后逐一做成多個(gè)鷹嘴豆蔬菜餅。
材料：
鷹嘴豆適量，高粱米30克，大黃米20克，東北珍珠米50克
做法：
1 把鷹嘴豆用冷水浸泡，直至泡軟
2 把高粱米和東北珍珠米及鷹嘴豆放入電壓力鍋煲，稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以后7-10分鐘就可以。
3 壓力煲不再冒氣，可以盛出食用
小訣竅：
用東北的珍珠大米，軟糯有粘性，顆粒飽滿(mǎn)。加入其它雜糧營(yíng)養更全面
材料：
鷹嘴豆30g,大蒜1瓣,蔥1支,巴西里(新鮮) 2把,檸檬汁2湯匙,小茴香(干燥) 1小匙,巖鹽少許,日式芝麻醬4湯匙,檸檬汁1湯匙,開(kāi)水4湯匙
做法：
1、將干燥的鷹嘴豆洗凈、泡水4小時(shí)以上，待其恢復原豆大小后，以煮開(kāi)的滾水煮熟。瀝干備用。
2、大蒜切末、蔥切細段、巴西里洗凈切碎(只用葉子)，與鷹嘴豆一同放入沙拉碗。
3、分別將調味料各自預先拌于小碗中。先將調味料1拌入沙拉碗與其它材料拌勻，等一分鐘左右。
4、再將調味料2拌入作法3，即可。
鷹嘴豆中含有肌醇，可以和磷酸結合成植酸，而植酸能與豬血中的鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生不溶性化合物，不僅使豬血中的礦物質(zhì)不能被吸收，還會(huì )導致消化不良。
鷹嘴豆中含有大量的維生素，而豬肝中含有的銅離子會(huì )加速維生素的氧化，使營(yíng)養價(jià)值降低，甚至還會(huì )引起腹脹。
豬肉中含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及豐富的蛋白質(zhì)，而鷹嘴豆中肌醇則會(huì )和磷酸結合成植酸，與豬肉中的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生復合反應，形成不溶性復合物，并釋放氣體，引起腹脹和消化不良。
酸奶中富含鈣質(zhì)，而鷹嘴豆中的產(chǎn)生的植酸會(huì )和鈣發(fā)生復合反應，影響鈣的消化吸收。
菠菜中含有豐富的草酸，會(huì )和鷹嘴豆中的鈣質(zhì)生成草酸鈣，不僅不利于營(yíng)養的吸收，引起消化不良，長(cháng)期積累甚至會(huì )導致結石。
鷹嘴豆中含有豐富的維生素B1，而蕨菜中卻含有維生素B1分解酶，同食會(huì )引起維生素B1的破壞，降低鷹嘴豆的營(yíng)養價(jià)值。
芹菜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維會(huì )導致鷹嘴豆中的鐵元素不被人體吸收，同食會(huì )降低鷹嘴豆的營(yíng)養價(jià)值。
02生活中的很多朋友都遇到了痛風(fēng)的情況，一般醫院的醫生都會(huì )建議患者不要吃豆類(lèi)食物，否則痛風(fēng)發(fā)作起來(lái)的時(shí)候，會(huì )讓疼痛從骨頭里面散發(fā)出來(lái)，會(huì )讓疼痛的感覺(jué)加倍，增加患者的痛苦。另外鷹嘴豆里面含有不低的嘌呤，因此尿酸高的人也是不建議吃鷹嘴豆的。
相信很多人多知道鷹嘴豆具有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、各種微量元素等等，在補血和不該上面有著(zhù)很明顯的作用，同時(shí)也是糖尿病患者的最佳選擇。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，適合糖尿病患者的食品，就一定不適合低血糖患者。由于鷹嘴豆含有的微量元素，可以讓人體內的胰島素活性降低很多，從而達到降低血糖的效果，因此患有低血糖的朋友不要吃鷹嘴豆。
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