作者：張田勘
春節來(lái)了，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌都遍布珍饈佳肴，不僅琳瑯滿(mǎn)目，色香味俱全，還要觥籌交錯，推杯換盞。每個(gè)家庭在笑語(yǔ)歡聲中聚餐團圓之時(shí)，一個(gè)不可避免的小事可能成為大事：是不分彼此地筷匙互換，還是啟用公筷？2月1日，江蘇揚州市啟動(dòng)了“為愛(ài)夾菜 我用公筷”大型春節公益活動(dòng)，號召公眾無(wú)論在節日聚餐還是平時(shí)就餐時(shí)使用公筷，傳遞文明和溫暖。
盡管組織和倡導者意在推動(dòng)傳統文化與美德、現代文明與健康擺上百姓餐桌，但公眾能否接受并采納，可能要打上大大的問(wèn)號。中國人的餐飲文化源遠流長(cháng)，其中有一些直到今天也符合倫理和文明的規范，如老人先動(dòng)筷，晚輩后動(dòng)筷；客人先動(dòng)筷，主人后動(dòng)筷。但也有一些一直受到質(zhì)疑，如用自己的筷子為他人夾菜，以及不用公筷，大家都用自己的筷子在餐桌上的每個(gè)盤(pán)子中夾菜取菜。
采用公筷的文明根據是衛生和健康，既有身體的，也有心理的，前者為防止疾病的傳播，后者為免于互相沾染唾沫的觀(guān)感不適。然而，要啟用公筷，阻力巨大。很多人都認為，即便是素不相識的人圍坐吃飯都沒(méi)有用公筷的習慣，何況是一家人。如果連家人都要嫌棄，祥和的春節氣氛也會(huì )遭到破壞。而且，采用公筷夾菜在不少人看來(lái)，既費時(shí)和麻煩（每一次夾菜都要放下手中的私筷而用每個(gè)盤(pán)中的公筷（匙），而且浪費碗箸（每道菜中要放公筷、匙），還有互相嫌棄的感覺(jué)，總是有點(diǎn)怪怪的。
采用公筷還有一個(gè)可能難容于傳統飲食文化的地方，即就餐形式的共享與分散和分離。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是中式的合（共）餐和西式的分餐。后者的衛生毋庸置疑，每個(gè)人都用公勺在大盤(pán)中取菜，吃多少取多少，用自己的勺和叉吃盛到自己盤(pán)子的食物，不用擔心過(guò)分熱情的主人為自己夾菜，而有些菜是自己并不愿意吃也吃不慣的。但是，要求共坐一桌的中國人采用公筷好像不現實(shí)，因為中餐的就餐形式是圓桌，大家緊挨著(zhù)坐；做菜方式是燒整雞、整魚(yú)；就餐文化是講究團圓、熱鬧，如果用公筷公勺既顯得生分，又麻煩，還顯得窮講究。
然而，從文化追源溯流，分餐制其實(shí)才是中國人的正宗?！妒酚洝っ蠂L君列傳》載，孟嘗君某日宴請新來(lái)投奔的俠士。侍從不小心擋住了燈光，俠士認為一定是自己吃的與孟嘗君的不一樣，非常憤慨，欲離席而去。孟嘗君為說(shuō)明真相，親自端起自己的飯菜給俠士看。真相大白后，俠士羞愧難當。這說(shuō)明，當時(shí)的國人是分餐制。也許是為了避嫌，讓就餐的過(guò)程透明，讓就餐的人感到公平和公正，唐代以后，中國的分餐制才變?yōu)椤皶?huì )食制”（共餐），大家圍坐在一起，體現了透明（吃的什么大家都看得到）、每個(gè)人吃的都一樣，而且也人人有分（體現公平公正）；同時(shí)也方便了為他人夾菜、敬酒和祝福（增加情感聯(lián)絡(luò )和喜慶氛圍，尤其是敬酒時(shí)的祝福辭、玩笑和插科打諢）。
有了這些優(yōu)點(diǎn)，要想讓中國人回到分餐制肯定不現實(shí)，尤其是一個(gè)家庭，大家圍坐在飯桌上也是進(jìn)行溝通和交流的最佳場(chǎng)所，家庭中的很多大事也是在餐桌上形成共識后決定下來(lái)的，甚至有些公務(wù)餐也是形成決議的極好地方，協(xié)議在敬酒后達成一致時(shí)就可能簽約。
既如此，在共餐制之下做一些改變也是必要的，需要在合餐的形式下找到文明和衛生的改善方式，采用公筷就是其中之一。
2003年5月，中國飯店協(xié)會(huì )制定《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務(wù)規范》，這雖然是一個(gè)分餐制的標準，但其中有值得合餐借鑒的地方。哪怕是圓桌式的合餐，也可以實(shí)行一菜一公筷、一公勺和一人一碗（盤(pán)）的用餐方式。無(wú)論是春節還是平時(shí)的家庭或公務(wù)用餐，大家圓桌而坐，每個(gè)人都先用公筷公勺把食物放到自己的盤(pán)子中，再用私筷私勺進(jìn)食。長(cháng)輩要給孩子夾菜和主人給客人夾菜，可用公筷公勺?？紤]到難以逾越的情感鴻溝，可以提供簡(jiǎn)便的方式，如在筷子（勺、匙）的款式、長(cháng)短和顏色上易于區分公筷（勺、匙），也有利于提升中國的飲食文化，向文明轉變，向健康靠攏。（張田勘）
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