一、紅油豬耳拌黃瓜
原料：
鹵豬耳朵一只，黃瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵
調料：
鹽、陳醋、味精、老干媽風(fēng)味雞油辣椒醬各適量
做法：
1、將黃瓜用菜刀拍碎，手掰成小塊；
2、鹵豬耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣椒醬拌均勻即可。
二、涼拌肚絲
材料:
豬肚，蒜末，香菜，桂皮，八角，料酒，蠔油，生抽，雞精，芝麻油
做法:
1、將豬肚去除表面的油塊，用鹽把豬肚的正反面反復搓洗,直至沒(méi)有異味。
2、把洗凈的豬肚放高壓鍋里，加水沒(méi)過(guò)豬肚，加入少許桂皮和一個(gè)八角，倒入料酒，高壓鍋上氣25分鐘后關(guān)火。
3、取出豬肚，晾涼后切成絲，擺盤(pán)。
4、在肚絲上撒上蒜末、香菜碎，淋上一勺蠔油、一勺生抽、少許雞精，再淋上芝麻麻油，拌勻即可。
三、涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，再加入蔥絲拌勻，撈出。
2、將撈出的1料放入涼水里浸泡半分鐘。
3、將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成調料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。
4、上桌前淋上少許香油即可。
貼士：
1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì )塞牙。
2、汆燙好的金針菇放入涼水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色。
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感。
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì )吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì )太刺激，而且也不會(huì )太辣。
6、嗜辣的可以加少許的辣椒油，味道更佳。
四、涼拌海帶絲
原料：
海帶200克，青、紅椒各1個(gè)，大蒜3瓣，鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），醋1湯匙（15毫升），生抽1/2茶匙（3毫升），香油1/2茶匙（3毫升）
做法：
1、海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲；將青、紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲；大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。
2、鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。
3、將海帶絲，青、紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入適量鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
貼士：
1、如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪，口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺(jué)。
2、在用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
3、干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現象。
4、海帶表面有一層粘液，不需過(guò)分清洗，那樣的話(huà)，很多營(yíng)養物質(zhì)都流失了哦。
5、將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對于菜品的裝飾是個(gè)不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。
五、熗拌黃豆芽
原料：
黃豆芽250克，胡蘿卜1根，香菜2根
調料：
花椒10粒，鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油少許
做法：
1、將黃豆芽洗凈；胡蘿卜去皮切成絲；香菜洗凈切成約3厘米長(cháng)的段。
2、鍋中倒入清水燒開(kāi)后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上；再放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出，放在黃豆芽上瀝干水分。
3、將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，放入鹽，味精，香油拌勻。
4、用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。
貼士：
1、這個(gè)菜如果再放上一些黃瓜絲會(huì )更好吃。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的。
2、用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時(shí)候一定注意安全，千萬(wàn)不要開(kāi)大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開(kāi)始變色，就關(guān)火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實(shí)麻味就不夠了。
六、香菜拌豆腐
材料:
南豆腐（嫩豆腐），香菜，大蔥，大蒜，鹽，雞精，香油
做法：
1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開(kāi)水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤(pán)晾涼；大蔥和大蒜切絲，香菜切段，備用。
2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。
3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調味，撒上香菜段，拌勻即可。
七、西芹蝦仁
原料：
西芹，蝦仁，紅辣椒，嫩玉米筍
調料：
鹽，雞精，橄欖油
做法：
1、將西芹，紅辣椒切片；嫩玉米筍對切；蝦仁去腸泥洗凈。
2、將以上材料放入滾水中汆燙半分鐘，迅速撈起放入涼水中冷卻。
3、瀝干水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，放進(jìn)冰箱冷藏備用。
4、上桌前加入適量鹽，雞精，橄欖油，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤(pán)即可。
八、涼拌蓮藕
食材：
蓮藕250克 ，紅椒15克 ，少許蔥花，鹽3克， 雞粉、白醋、辣椒油、芝麻油各適量
做法：
1、將蓮藕洗凈去皮，切成片,裝入盤(pán)中；把洗凈的紅椒對半切開(kāi)，去籽，切成絲，再切成粒，裝入盤(pán)中備用。
2、鍋中加入適量清水，用大火燒開(kāi)，倒入少許白醋；倒入蓮藕，煮約2分鐘至熟；把煮熟的藕片撈出，放入盤(pán)中備用。
3、取一個(gè)大碗，倒入藕片；加入紅椒粒、鹽、雞粉、辣椒油；加入芝麻油；用筷子拌勻。
4、把拌好的藕片裝入盤(pán)中，撒上蔥花即可。
九、涼拌黑白雙耳
食材：
黑木耳、銀耳、干紅辣椒1個(gè)、蒜1瓣
調料：
食用油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
1、黑木耳、銀耳分別泡發(fā)洗凈后，用手摘成小朵。
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過(guò)涼水并瀝干水分。
3、將干紅辣椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火。
4、黑、白木耳裝碗中，加入適量的鹽、糖、雞精和少許生抽、醋，并澆上爆香的油，拌勻即可。
十、生拌紫甘藍
材料：
紫甘藍，蒜茸，鹽，白糖，醋，花椒，干紅辣椒，食用油
做法：
1、紫甘藍切絲（盡可能切得細），用少許精鹽拌勻后腌漬10分鐘左右。
2、在蒜茸中加入1：1的糖醋混合成調味汁。
3、炒鍋加適量食用油，燒熱，放入花椒、干紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻。
4、上桌前澆上調味汁，拌勻即可食用。
貼士：這種做法同樣適用于白色和綠色的甘藍。
十一、涼拌腐竹
材料：
腐竹，蔥末，姜末，蒜末，辣椒粉，鹽，香油，雞精，熟芝麻，食用油
做法：
1、腐竹提前泡發(fā)（用涼水或溫水，泡發(fā)時(shí)間長(cháng)短不同）；斜刀或滾刀，切粗條（增加吸汁面積）。
2、起熱油鍋，放入蔥、姜、蒜末、辣椒粉炒出香味，盛出。
3、將炒好的調料放在瀝干水分的腐竹中，加入適量的鹽、雞精、香油，拌勻。再撒上少許的熟芝麻即可。
貼士：腐竹要泡透，不留硬心。
十二、涼拌三絲
食材：
千張100克 ，水發(fā)粉絲100克 ，胡蘿卜50克 ，蒜末、蔥花各少許， 鹽3克， 味精1克 ，白糖2克 ，辣椒油10毫升，芝麻油10毫升
做法：
1 、把胡蘿卜去皮洗凈，切成絲；將泡發(fā)好的粉絲切成段；把洗凈的千張切成絲。
2、 鍋中加入適量清水燒開(kāi)，倒入胡蘿卜略煮；倒入千張絲、粉絲，拌勻，煮約1分鐘至熟。
3、將煮好的材料撈出后盛入碗中，加入鹽、味精、白糖、蒜末、蔥花、辣椒油拌勻。
4、淋上芝麻油拌勻即可。
十三、五香花生
原料：
帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆，小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片，香葉2片，生姜3片，鹽2茶勺
做法：
1、將帶殼花生反復用清水洗凈，然后將每個(gè)花生捏開(kāi)一個(gè)小口。
2、將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包，封口。
3、鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)花生的水（大約1升水），放入調味紗布包。
4、放入洗凈的花生，加入鹽。
5、蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)后轉成中火，繼續煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用揭開(kāi)蓋子，繼續泡2個(gè)小時(shí)之后再吃，味道更佳。
貼士：
1、如果沒(méi)有那么多種調料，可以只放花椒、大料和鹽，做出來(lái)味道也很好。
2、如果不著(zhù)急吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
十四、糖醋蒜
材料：
大蒜6斤，醋4斤，白糖4斤，紅糖200克（可依據個(gè)人口味調整），鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）
做法：
1、把皮剝掉，露出蒜瓣，切斷根部。清理干凈的蒜骨朵，用清水泡一夜（是為了去除蒜的辛辣味），晾干。
2、將醋、白糖、紅糖、鹽放入鍋中，熬開(kāi)1-2分鐘，放涼，待用。
3、將蒜放進(jìn)瓶子里，將熬好放涼的糖醋汁（一定要涼透）倒入瓶中，要將蒜整個(gè)泡在糖醋汁里，一定要封存，蓋緊。
貼士：
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一定要白開(kāi)水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復使用。
十五、涼拌茄子
原料：
茄子2個(gè)，青、紅椒各1個(gè)
調料：
蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，醬油膏2大匙，白糖1大匙，香油1.5大匙
做法：
1、將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份放涼，備用。
2、將青、紅椒洗凈切絲備用。
3、將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可食用。
十六、酸辣黃瓜條
材料：
黃瓜，紅辣椒，鹽，白糖，陳醋，香油，紅油
做法：
1、將黃瓜、紅辣椒洗凈備用。
2、把黃瓜、紅椒切細條，裝入碗中，撒少許鹽腌漬10分鐘（入味、殺水）。
3、加入半匙白糖、一匙陳醋，淋上少許香油拌勻。
4、最后倒入一匙紅油（提色、增味）。
十七、自制泡菜
材料：
白菜，蘋(píng)果，梨，姜片，蒜瓣，白酒，辣椒粉
做法：
1．將罐子洗凈擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋(píng)果洗凈切塊。
2、攪拌機中放入蘋(píng)果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣椒醬。
3、將辣椒醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
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