發(fā)面餅，比一般的餅更加松軟可口，非常受大家喜歡。在家做發(fā)面餅，和面、發(fā)面非常關(guān)鍵。面團是否成功，直接關(guān)系到做好后的口感。首先，在制作發(fā)面團時(shí)，和面最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過(guò)40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發(fā)酵。其次，要學(xué)會(huì )觀(guān)察面團發(fā)酵的情況。那么，什么樣的面團算是發(fā)酵好了呢？一般發(fā)酵好的面團，體積是原面團的2倍大小，內部會(huì )有均勻的氣孔，用手按個(gè)小孔下去，不容易反彈。如果面團經(jīng)過(guò)手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發(fā)酵過(guò)頭了，這樣的面團會(huì )有酸味，口感也不好。如果面團的體積沒(méi)有變化，還是和剛揉好時(shí)差不多，那就是沒(méi)有發(fā)酵好，需要再等等。另外，發(fā)酵好的面團一定要揉勻后再開(kāi)始包料烙制。多注意這幾點(diǎn)，做好的發(fā)面餅一定非常松軟好吃。以下，整理了4種發(fā)面餅做法。喜歡的親們不妨收藏，學(xué)會(huì )了天天想做~
第一道：糖酥餅
糖酥餅，表皮金黃酥脆，里面松軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會(huì )掉很多渣，吃起來(lái)比點(diǎn)心還香。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入適量的溫水（水溫不要超過(guò)于40度），攪拌至酵母粉融化。
第三步：將酵母水倒入面粉中，和成比較軟的面團。然后蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開(kāi)始發(fā)酵。
第四步：在發(fā)酵面團的時(shí)候，我們開(kāi)始準備配料。先來(lái)制作餡料，往白糖里放入少許面粉，攪拌均勻。我用的面粉和白糖的比例為2：1，這個(gè)比例吃起來(lái)不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下來(lái)制作油酥。取50克的面粉放到一個(gè)大碗里。接下來(lái)，往炒鍋里倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。
第六步：將燒好的熱油倒入裝有面粉的碗里，攪拌均勻。油酥就做好了。
第七步：面團發(fā)酵至原體積的2倍大，面團就發(fā)酵好了，如圖。
第八步：把面團取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。
第九步：將面團搟開(kāi)，把油酥均勻的抹在上面，如圖。
第十步：由一邊開(kāi)始把面餅卷起來(lái)，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會(huì )比較多。
第十一步：如圖，卷好的樣子。
第十二步：切成均勻的小劑子。
第十三步：取一個(gè)小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。
第十四步：收口。（這樣，卷到里面的油酥就不會(huì )流出來(lái)了。）
第十五步：翻過(guò)來(lái)，收口處朝下，然后稍稍壓扁。
第十六步：搟開(kāi)，如圖。
第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。
第十八步：收口，如圖。
第十九步：全部包好餡料的樣子，然后用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。
第二十步：取一個(gè)小劑子搟開(kāi)，搟成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然后把餅胚放入鍋內，小火開(kāi)始烙制。
第二十二步：烙制一面金黃時(shí)翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。
第二十三步：裝盤(pán)上桌吧。
多說(shuō)幾句
1、 烙餅的面團一定要和的軟一點(diǎn)。
2、 白糖里加入一些面粉，這樣糖受熱后就不會(huì )流出來(lái)，吃起來(lái)口感也更好。
3、 切好的小面劑子，要收一下口再搟開(kāi)包餡料，不然容易將油酥擠出來(lái)。
4、 烙餅時(shí)，全程一定要用小火。
5、 通常咱們家里的灶具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時(shí)，不光要上下翻面，餅在鍋里也要轉動(dòng)一下，這樣受熱才會(huì )均勻。
6、 這款餅比較酥，在翻動(dòng)的時(shí)候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、 烙完一鍋餅，如果鍋里有餅渣，要擦干凈，然后再烙下鍋。不然，殘留在鍋里的餅渣燒糊后，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。
第二道：豆沙餅
綿軟細膩的豆沙和松軟的餅皮結合在一起，咬一口，香甜有余，特別美味。
具體制作方法
主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過(guò)40度，否則會(huì )影響面團的發(fā)酵。）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會(huì )干硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。（足夠的醒發(fā)，可以讓餅更加松軟。）
第四步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。（這個(gè)時(shí)候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團分成大小均勻的小劑子，如圖。
第七步：取一個(gè)小劑子，壓扁。然后往中間放適量的豆沙餡，如圖。
第八步：把豆沙包起來(lái)，然后封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將面團壓扁，壓成個(gè)餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來(lái)，比用搟面杖搟開(kāi)的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然后將豆沙餅放入鍋中開(kāi)始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時(shí)再抹一點(diǎn)油，待餅成熟即可取出。
第三道：奶香發(fā)面餅
這樣烙好的餅有著(zhù)淡淡的奶香味，吃著(zhù)很喧軟，口感像面包一樣，非常美味，家里人吃過(guò)后一致好評。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個(gè)、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒(méi)有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入面粉中，然后倒入牛奶，攪拌均勻。
第四步：揉面光滑的面團。然后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵。
第五步：發(fā)酵至2倍大小，如圖，面團里有很多小氣孔。
第六步：把面團取出，揉勻。
第七步：搟成大餅。
第八步：由一頭將大餅卷起來(lái)。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個(gè)面劑子放平，然后揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。接下來(lái)蓋上一張保鮮膜，在面板上繼續發(fā)酵20分鐘。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往里面抹少許油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，然后蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開(kāi)，接下來(lái)揭開(kāi)鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著(zhù)烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開(kāi)動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句：
1、 每種面粉的吸水量不同，要適當的調整面粉或水的量。只要把面團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到面團中，揉勻就可以了。
3、 這個(gè)面團比較軟，親們放到板上揉的時(shí)候，一定要多放一些干面粉來(lái)防粘。
4、 想要餅好吃，烙的時(shí)候一定要用小火哦。
第四道：厚蔥花餅
這張餅有5厘米厚，芝麻香濃郁，層次分明，入口松軟，特別美味。值得一提的是，這么厚的餅是用電飯鍋來(lái)烙的，很省事。喜歡的親們不妨試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。面團：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒鹽適量、食用油30毫升。配料：香蔥適量、熟白芝麻適量。
把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過(guò)40度，否則會(huì )影響面團的發(fā)酵）
第二步： 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要和的軟一點(diǎn)。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)40分鐘。
第四步：開(kāi)始制作油酥。把面粉、椒鹽放到一個(gè)空碗中，然后倒入熱油，攪拌均勻即可。
第五步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。（這個(gè)時(shí)候，可以看到面團里面有N多蜂窩狀的小孔。）
第六步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第七步：把面團搟開(kāi)，在表面刷一層油酥，再撒上適量的香蔥碎，如圖。
第八步：由一邊開(kāi)始疊起來(lái)，如圖。
第九步：疊好后，再將面團兩邊折起來(lái)，如圖。
第十步：再次搟開(kāi)，搟成餅狀，如圖。
第十一步：在表面抹一層水，然后撒上一層熟白芝麻，如圖。
第十二步：將做好的餅放入電飯鍋內，蓋好鍋蓋，按下“煮飯”按鈕。
第十三步：翻面，烙至餅成熟即可。（我用的是老式電飯鍋，每次翻面時(shí)幾乎都要按下2-3次“煮飯”按鈕。另外，因為餅比較厚，可以沿著(zhù)鍋邊少倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水，這樣更有利于餅成熟。）
第十四步：取出，切塊即可開(kāi)動(dòng)嘍~
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