人體在睡眠時(shí)，體內各種臟器活動(dòng)降到最低限度，各種系統處于休息狀態(tài)，能量消耗減少到基礎代謝的水平。如果晚餐吃得過(guò)好、過(guò)飽，多余的營(yíng)養物質(zhì)消耗不了，就以脂肪形式沉積在體內，導致肥胖，這樣容易引發(fā)許多疾病。
1.心血管疾病
晚餐過(guò)好、過(guò)飽，就會(huì )使胃腸脹滿(mǎn)，坐下看電視或躺下睡覺(jué)，會(huì )把心臟推向上方，甚至使心臟被迫轉位呈橫向，壓迫冠狀動(dòng)脈，減少心臟的血液供應，誘發(fā)心絞痛、心肌梗死。這些疾病常在夜間發(fā)作，危險性甚大，常因來(lái)不及搶救造成猝死。
2.加速動(dòng)脈硬化
晚間食入過(guò)量的優(yōu)質(zhì)食物，會(huì )刺激肝臟合成更多的低密度和極低密度脂蛋白，這兩種脂蛋白會(huì )把過(guò)多的血清膽固醇運載到動(dòng)脈壁上堆積起來(lái)，引起動(dòng)脈硬化。
3.導致栓塞
如果全天攝入的能量有70%集中在晚餐，可使血脂濃度猛然升高，脂肪除了沉積在血管壁上，還可直接栓塞血管，導致心、腦、腎的脂肪栓塞癥，這也是很危險的疾病。
4.加速衰老
晚餐后一般活動(dòng)量小，不久就睡覺(jué)，腸胃也進(jìn)入休息狀態(tài)。如果晚餐量過(guò)大，吃的飯菜又過(guò)肥膩，就會(huì )導致人體過(guò)早的衰老。
因此，我們應該按“早吃飽，午吃好，晚吃少”的原則進(jìn)餐。這樣才利于健康。
健康晚餐的三要素是：
1.晚餐要早吃
晚餐的時(shí)間最好安排在晚上6點(diǎn)左右。8點(diǎn)之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后4個(gè)小時(shí)內不要就寢，以便讓食物有充分的時(shí)間進(jìn)行消化。
晚餐早吃是醫學(xué)專(zhuān)家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰常在餐后4～5小時(shí)，若晚餐過(guò)晚，當排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已經(jīng)入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，久而久之，會(huì )逐漸擴大形成結石。
2.晚餐要素吃
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過(guò)多的蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)食物的攝入。
攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，人體吸收不了就會(huì )滯留于腸道中，會(huì )變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥；若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3～4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無(wú)異于火上澆油。
晚餐必須得到很好的重視，但不要求量大，更不應該大魚(yú)大肉。其次，晚餐其實(shí)可以為你的一天做一個(gè)“最后總結”，一些早餐、午餐吃不到的東西可在晚餐適當補充，使一天的食物攝入保持均衡。晚餐時(shí)應有兩種以上的蔬菜，既增加維生素又可以提供纖維。此外，面食可適量減少，適當吃些粗糧，可以少量吃一些魚(yú)類(lèi)。如果能在吃完晚飯的40分鐘后外出散散步，將會(huì )對食物的消化和吸收十分有利。
3.晚餐要少吃
與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的能量不超過(guò)全日膳食總能量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過(guò)多能量，會(huì )引起血膽固醇增高，過(guò)多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會(huì )誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病。晚餐過(guò)飽，血液中糖、氨基酸和脂肪酸的濃度就會(huì )增高，晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小，能量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉變?yōu)橹?，久而久之身體就會(huì )逐漸肥胖。
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