對武漢人來(lái)說(shuō)，有兩樣食物和米飯一樣不可或缺，那就是熱干面和排骨藕湯。武漢人愛(ài)喝煨湯，更愛(ài)吃藕，一鍋濃稠鮮香的排骨藕湯就成了最佳選擇，一月煨個(gè)兩三次再正常不過(guò)。土吊子砂鍋架在炭火爐咕嘟咕嘟煲一晚上，一家人圍坐熱熱地吃起來(lái)，湯鮮藕粉肉爛，就是最地道的美味享受。
一碗好的排骨藕湯
排骨藕湯溫和不燥，一年四季都可以喝，而秋冬寒冷的天氣里則最適合熱熱地來(lái)上一碗，撒上點(diǎn)黑胡椒喝到微微發(fā)汗最爽快。排骨藕湯做法簡(jiǎn)單，因此食材的選擇就決定了一碗湯的成敗。一碗好的排骨藕湯應該是淡粉色的，燉到紫紅色的藕塊早就沒(méi)了棱角，粉到筷子可以輕松戳進(jìn)去，湯里全是排骨肉香和蓮藕清甜，就到位了。燙嘴地喝下濃郁滿(mǎn)口，而燉了一晚上的香味，早就輕松飄到鄰居家。
七孔和九孔
湖北洪湖盛產(chǎn)鮮藕，而好的蓮藕講究頗多，其中最主要的兩種就是七孔和九孔。將蓮藕從中間切開(kāi)，數數橫截面最外圈大孔的數量，就能知道是哪種藕。七孔藕在市場(chǎng)上最為常見(jiàn)，又叫紅花藕，顏色偏粉，外形比九孔藕短粗，生吃有些澀口，但淀粉含量高，用來(lái)燉湯軟糯粉甜，是做排骨藕湯的最佳材料。
另一種九孔藕橫切面上有九個(gè)大孔，顏色米白，比七孔藕更長(cháng)，口感清脆，用來(lái)做酸辣藕丁與藕片最好，斷生就能吃清甜香脆。也有一部分喜歡用九孔脆藕燉湯，與粉藕是兩種完全不同的口感。
粉還是脆
在奶奶輩的武漢人那里，藕湯是一定要粉糯的。煨一晚上幾乎要垮掉的藕塊因為藕絲連著(zhù)才不至于散掉，抿一口面得要化在嘴里。而甜蜜的淀粉全都溶到湯里，湯水也變成暖暖的粉色。如果逢年過(guò)節家里媳婦端上來(lái)一鍋脆藕湯，老人臉色八成要不好看。
而美食指南不會(huì )告訴你的是，脆藕湯也有另一番滋味。比起濃郁粘嘴的傳統藕湯，脆藕由于不會(huì )煮散，因此湯水除了粉紅還是清亮的。依舊是帶著(zhù)肉香清甜卻不似粉藕豐厚的飽足感，是另一種清爽的湖鮮美味。
經(jīng)典排骨藕湯秘籍
食材：土豬排骨2根、筒子骨2根、洪湖七孔蓮藕1000g、姜片少許
做法：
1、 排骨、筒子骨斬大塊，蓮藕洗凈切滾刀塊備用
2、 油鍋下肉與姜片炒香，中間加少許黃酒，翻炒之后加水燒開(kāi)，放入砂鍋煨燉；
3、 下蓮藕塊，大火煮開(kāi)后轉小火繼續煨3個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調味；
4、 即喝即盛，盛入碗里時(shí)再加入適量黑胡椒與蔥花即可。
Tips：
1、 最地道的排骨藕湯是用湖北當地砂鍋吊子和炭火爐煨制而成，小火慢慢煨熟，在家里改用電砂鍋也可以；
2、 蓮藕洗凈之后先用薄鹽腌一下，下鍋之后更容易粉糯。
蓮藕怎么選
挑選蓮藕需要選擇飽滿(mǎn)完整、沒(méi)有破損的，水分多而甜帶著(zhù)清香的是最佳。如果是帶泥鮮藕則一定要選擇兩頭都帶藕結的，這樣泥漿不會(huì )灌入蓮藕內部。買(mǎi)回來(lái)的鮮藕，先用軟布把外面的泥漿洗凈再切塊即可。降溫天里，熱熱地來(lái)一鍋吧。
聯(lián)系客服
