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玉米，原名：玉蜀黍，別名：棒子、包谷、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，英文名：corn，拉丁文名：Zea mays L. 禾本科、玉蜀黍屬一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈;葉舌膜質(zhì)，長(cháng)約0.2米;葉片扁平寬大，線(xiàn)狀披針形，基部圓形呈耳狀，無(wú)毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙長(cháng)約1~1.5米。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長(cháng)條件不同產(chǎn)生差異，我國各地均有栽培。
玉米有哪些營(yíng)養價(jià)值
1、維生素含量非常高。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營(yíng)養價(jià)值要高于普通玉米。玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過(guò)量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生。
2、鈣含量接近乳制品?？茖W(xué)檢測證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
3、含有大量維生素E。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進(jìn)細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經(jīng)和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變?？稍鰪娙说捏w力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。
4、玉米黃質(zhì)有助預防老年黃斑性病變。玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據1994年美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機率。
5、玉米含有豐富的胡蘿卜素與煙酸。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著(zhù)重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽(tīng)、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
6、玉米含有亞油酸與谷胱甘肽。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。美國科學(xué)家用含玉米油的飼料喂養乳牛產(chǎn)出的全脂奶中，發(fā)現一種亞油酸，它可預防黑色素瘤，乳腺癌、結腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因為這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA(脫氧核糖核酸)免受到損害，能防止細胞突變而誘發(fā)癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。
哪些人不能食用玉米
一、缺鈣、鐵等元素的人群。因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會(huì )結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。
二、患消化系統疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
三、免疫力低下的人群。如果長(cháng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì )使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
四、體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養價(jià)值低、供能少，對于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養提供不足。
五、生長(cháng)發(fā)育期青少年。由于生長(cháng)發(fā)育對營(yíng)養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營(yíng)養素的吸收和利用。
六、老年人和小孩。因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營(yíng)養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(cháng)發(fā)育。
七、胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
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（責任編輯：黃志偉）
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