之前我在一個(gè)聊做飯的群里頭，和大家說(shuō)起買(mǎi)牛肉的事兒，朋友用大段的文字跟初學(xué)者們講牛肉的部位，可似乎還有幾個(gè)人沒(méi)明白，聊半天愣是沒(méi)對上號兒。
于是，我幫他們做了張圖，瞬間就能進(jìn)入下一個(gè)話(huà)題了。我給你們看看哈，這圖我是怎么畫(huà)的：
沒(méi)想到的是，我把這張圖發(fā)到朋友圈之后，不少人都說(shuō)，看了這張圖才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事兒，畫(huà)工雖簡(jiǎn)單粗暴，可卻一目了然??！
哈哈，我這可不是為了炫耀那些夸我的啊，but我估么著(zhù)，肯定有不少人跟我這些朋友一樣，對牛的各部位不大了解，去了肉攤也不知道怎么挑。
于是，我決定，把這張圖再細化一下，將咱們平時(shí)常會(huì )買(mǎi)and常會(huì )吃的，牛身上的主要部位，都給大伙兒“生動(dòng)形象地”描繪出來(lái)~
至于看完這張圖，你能不能一下明白了“一頭?！?，還請你們留言區告訴我哈~因為這樣，我才好接著(zhù)往下畫(huà)羊肉、豬肉的啊
牛的部位咋區分？
為了讓大伙兒簡(jiǎn)潔明了更直觀(guān)，我把牛背比喻成咱們的后背，牛腹一面自然就相當于咱們的前身了，用兩張圖一 一對應。（今天說(shuō)的大部分都是牛胴體，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱們擇日再聊哈~）
【前身】
【后背】
1、牛胸
肉質(zhì)：結實(shí)而富有彈性
吃法：燒烤、水煮or煎著(zhù)吃
從牛腹一面兒開(kāi)始說(shuō)起的話(huà)，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在軟骨兩側，如同咱們愛(ài)健身的童鞋們引以為傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照樣有胸?。?，這部分的肉，質(zhì)感結實(shí)有彈性，厚而細嫩。
現在豪多肉攤上賣(mài)的牛胸肉，都是一整塊的無(wú)骨牛胸肉，所以說(shuō)這塊肉兒也特別適合做燒烤。
我通常都是把整塊牛胸肉裝進(jìn)保鮮袋，然后用牛排錘反復敲打后，切片、撒調料，進(jìn)烤箱，烤的時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)，牛胸會(huì )變得非常軟嫩，夾在三明治里，一頓飯就出來(lái)了~
2、牛仔骨
肉質(zhì)：結實(shí)，香而不柴
吃法：煎、炒
牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鮮而嫩，香而不柴。有時(shí)候聽(tīng)人說(shuō)覺(jué)得自己買(mǎi)回家的牛仔骨嚼不動(dòng)，我餃著(zhù)這和挑的時(shí)候有很大關(guān)系哈。
我一般都是買(mǎi)肉厚5厘米以上，而且骨肉相連的那塊區域里，白色軟筋膜和肥肉比較少的，這樣的牛仔骨口感最嫩。
想讓牛仔骨更加入味的話(huà)，可以在烹飪之前用調料給他“馬殺雞”一番，會(huì )變得特別好吃！
推薦菜譜：醬燒牛仔骨（戳藍字看菜譜）
3、牛腩
肉質(zhì)：結實(shí)而富有彈性
吃法：燉、煮
牛腩是牛腹及靠近牛肋處，筋、肉、油花等松軟肉塊的統稱(chēng)，說(shuō)白了就是牛肚子里頭的“邊角料”。
牛腩肉有嚼勁兒，而最最最廣為人知的吃法就是番茄牛腩了吧，對于這塊兒肉燉著(zhù)吃準沒(méi)錯~
推薦菜譜：西紅柿土豆燉牛肉
4、牛肋
肉質(zhì)：肥瘦相間，風(fēng)味濃郁
吃法：紅燒、燒烤、咖喱
愛(ài)吃牛肉的人，可能都愛(ài)買(mǎi)牛五花，這五花肉其實(shí)就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相間的部分，而除了牛五花，這部分的帶骨肋排，也就是牛肋，也同樣好吃。
牛肋油脂多，吃起來(lái)口感肥厚醇香，西廚都喜歡把牛肋肉和肋骨一起烹調，擺盤(pán)起來(lái)氣場(chǎng)十足，每一口都值得反復咂摸，說(shuō)的我口水都快流下來(lái)了。。
5、金錢(qián)腱
肉質(zhì)：爽脆可口
吃法：炒
金錢(qián)腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那塊兒肉，一塊修長(cháng)而帶筋的肉，一頭牛里只有2條，物以稀為貴，所以也是整頭牛最貴的部位。
由于這個(gè)部位的“筋”特別多，肉質(zhì)非常難得，so也很適合做醬牛肉。
推薦菜譜：醬牛肉
6、牛頸肉
肉質(zhì)：肉粗且硬
吃法：燉、煮
牛頸肉的位置相當于咱們脖子上的肉哈，牛頸肉脂肪少，紅肉多，帶些筋。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，或者做牛肉丸也ok。
7、上腦
肉質(zhì)：細嫩
吃法：煎、烤、炸
上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉由于“缺乏運動(dòng)”，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布著(zhù)白色脂肪?？诟芯d軟，入口即化。煎、炸、燒烤都很適合。
越靠近脊骨兩側的上腦，品相越好，也是涮鍋的首選部位。
8、眼肉
肉質(zhì)：肉細筋少，香甜多汁
吃法：燒烤、涮、牛排
提到眼肉我必須說(shuō)一句啊，它可真不是牛眼睛周?chē)娜?，是指上腦與外脊之間的肉，也叫“牛莎朗”。
眼肉的筋少，肉質(zhì)纖細，脂肪含量較高，香甜多汁。所以，要是初次嘗試牛排的話(huà)，我建議你們可先從眼肉嘗起，這個(gè)味道對于牛排新手最容易接受~
9、西冷
肉質(zhì)：味濃而質(zhì)厚
吃法：牛排、涮、烤
咱們平常去牛排館點(diǎn)的菜單上的西冷牛排，其實(shí)就是指牛外脊這部分，都說(shuō)它是牛肉中最高級的部位。
西冷的肉味很濃，不需太多腌制，入口多汁，就能將肉味充分呈現~
10、菲力
肉質(zhì)：瘦肉多，油花兒相對較少
吃法：牛排、炒
菲力位于牛腰肉內側，是牛里脊的洋名字，簡(jiǎn)單滴說(shuō)，菲力＝里脊＝牛柳，記住了哈。
菲力是能夠與西冷、眼肉爭鋒的“高級部位”，也是牛肉中肉質(zhì)最柔軟、最細嫩的一塊肉，瘦肉較多，油花相對較少。
上等的菲力想做成牛排吃的話(huà)，其實(shí)只要三至五成熟就可以，因為憑它鮮嫩多汁的本色發(fā)揮，就足夠征服味蕾~
推薦菜譜：青椒牛肉片
11、黃瓜條
肉質(zhì)：質(zhì)粗、硬實(shí)
吃法：燒烤、炒
分為大小黃瓜條，是對兒cp。大黃瓜條位于牛后腿股外側，肉塊長(cháng)而寬大。肉纖維較粗大，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒腌制一下，串起來(lái)燒烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，對于想減肥的各位來(lái)說(shuō)，這是個(gè)8錯的選擇。
小黃瓜條，肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或用牛排錘拍打的方式，提前給它“松松筋骨”，再進(jìn)行烹飪哈。
12、后腱
肉質(zhì)：有肉筋，稍硬
吃法：燉、鹵
牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比較少。
我建議大伙，可以采用小火慢燉的方式處理這個(gè)部位，拿來(lái)紅燒或入湯，會(huì )讓后腱肉的口感更加柔和。
而且牛后腱所含的肌腱，通過(guò)鹵、燉后能夠產(chǎn)生更豐富的膠質(zhì)感，香濃入味~
說(shuō)真的，寫(xiě)完這篇稿子，正是午飯時(shí)間點(diǎn)兒，我已經(jīng)被寄幾餓的不要不要的了，總餃著(zhù)家里哪飄來(lái)了一股牛肉香味兒。。。也不知道你是不是這樣哈
不過(guò)呢，看我話(huà)癆了這么多，還是挺想問(wèn)問(wèn)你們，平常愛(ài)吃哪塊牛肉，或者有啥好吃法，留言告訴我，咱們互相取取經(jīng)昂~
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